Week 4.2 Courgettesoep met kaasvlinders

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Courgettesoep

Kaasvlinders

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan de vier stappen van de kaasproductie vertellen
• Je kan minimaal 3 soorten kaas benoemen
• Je weet wat 48+ bij kaas betekent
• 
  

theorie

kaas= gemaakt van melk

koemelk, schapenmelk, geitenmelk, buffel

Kaas maken stap 1

Melk + zuren verwarmen tot 29C

Stremmen (toevoegen van eiwit) --> klonten in de melk

De grote klont word gesneden

Kaas maken stap 2

Wei--> water

Wrongel --> kleine klontjes kaas

wrongel wordt in een vorm geperst om kaas

te vormen

Kaas maken stap 3

Vormen kaas worden in een zoutbad gelegd

Zout zorgt voor de smaak

De korst in de kaas wordt gevormd

Kaas maken stap 4

Kaas ligt te rusten op een plank

- kaas droogt

- kaas rijpt --> smaak

Hoe langer de kaas rijpt hoe meer smaak!

Soorten kaas

jonge kaas --> 1 maand rijpen

belegen kaas --> 4 maanden

oude kaas --> 1 jaar rijpen

Buitenlandse kazen

Vet in kaas

20+

30+

40+

48+

50+

....

vaktaal

Stremmen

Glazig

Bestrijken

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen soep

Bekken

Koksmes

Snijplank

Grote steelpan

Garde

Maatbeker

Materialen kaasvlinders

Ovenrek

Bakpapier

Koksmes

Snijplank wit

Pannenlikker

Ingredienten

1 courgette

1 ui

500 ml bouillon (warm water + 1 bouillonblokje)

75 ml slagroom

Ingredienten

1/4 Bladerdeeg

50 gram Geraspte kaas

groene pesto

uitvoeren

je gaat nu de courgettesoep met kaasvlinders maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Deel 1 Courgettesoep

Stap 1

Snipper de ui

Snijd de courgette brunoise

Stap 2

Verhit wat olie in de pan

Fruit de ui glazig

Stap 3

Voeg de courgette toe

Bak 3 minuten op hoog vuur

Zet op middelhoog vuur

Stap 4

Voeg de bouillon toe

Laat 10 minuten zachtjes doorkoken

Stap 5

Pureer de soep met de staafmixer

Voeg de slagroom toe

Maak op smaak met peper en zout

Deel 2 Kaasvlinders

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200C

Leg het bakpapier op het ovenrek

Stap 2

Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek

Bestrijk het deeg met pesto met de pannenlikker

Stap 3

Verdeel de geraspte kaas over de pesto

Maak op smaak met een beetje peper en zout

Stap 4

Vouw het deeg vanuit de zijkanten naar binnen

Rol tot het midden!

Stap 5

Draai de rol om en leg op de snijplank

Snijd stukjes van 2 cm

Stap 6

Leg de kaasvlinders op de bakplaat

Bak in 15 minuten gaar

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2 Werkbank

1. Werkbank schoon
2. Pannenkast schoon
3. Lades schoon

stap 3 Fornuis

1. Verwijder de pannendragers
2. Maak het fornuis schoon

stap 4 Vloer

1. Veeg de vloer bij je werkbank
2. Alle etensresten moeten in de prullenbak

Schoonmaak taken 

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding