Koffie

• Horeca
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Bediening & koffie

Koffie

Inhoud

• Productielanden

• Teelt - & brandwijze

• Soorten bonen
  

• Soorten serveerstijlen
• Praktijk uitvoering

Productielanden

Warm- & vochtig / subtropisch klimaat

(Sub)tropische landen rond de evenaar - koffiegordel

Teeltwijze koffiebonen

• Droge bewerking
  Ontdaan van taakjes/blaadjes, selectie waterbak onrijp/rijp, droogvloeren in de zon voor 2 - 3 weken
  
  Kenmerk na het branden: donkere nerf
  
  

• Natte bewerking
  Hand geplukt, waterstroom selectie + wassen, fermentatie 2 - 3 dagen
  
  Kenmerk na het branden: witte nerf
  

Soorten bonen

• Arabica
  Hoge kwaliteit, milde smaak, rijke aroma, 65% wereldhandel
  
• Robusta
  Mindere kwaliteit dan Arabica, hogere opbrengst, bittere, pittigere smaak, aanvulling op en hogere cafeïne
  
• Liberica
  Gemiddelde kwaliteit, 1% wereldhandel, aanvulling op/koffieblends
  

Welke boon is het belangrijkste?

1. Arabica
2. Liberica
3. Robusta

Welke teeltwijze geeft beste kwaliteit bonen?

1. Droge bewerking
2. Natte bewerking
3. Koude bewerking
4. Warme bewerking

Welk klimaat ligt er in de koffiegordel?

1. Zeeklimaat
2. Equatoriaal klimaat
3. (Sub)tropisch klimaat
4. Landklimaat

Koffiestijlen

Verschillende koffiestijlen

Koffie; lungo, americano, (dubbele) espresso

Met melk(schuim);  cappuccino, koffie verkeerd, latte macchiato, latte, espresso macchiato (& flat white, cortado etc.)

Soorten melk

Dierlijk: volle melk, halfvolle melk, magere melk

Plantaardig|: Kokosmelk, amandelmelk, havermelk, sojamelk

Praktijk

Snel naar de koffiemachine!