KOK_PO4_les 3 Grillen en pocheren

Vakleer N2 Kok
P4 Les 3 Grillen en pocheren
1 / 32
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 32 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Vakleer N2 Kok
P4 Les 3 Grillen en pocheren

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Terugkoppeling naar vorige week

  • Je kent de 4 verschillende aardappel subgroepen.
  • Je kunt de bewaarvoorschriften van een aardappel benoemen.
  • Je kunt minimaal 4 toepassingen van aardappel in de keuken benoemen
  • Je weet wat aardappelvervangers zijn.


Slide 3 - Diapositive

De 4 subgroepen van aardappel zijn:
A
Groen, geel, rood en zwart
B
Vastkokend, vrij vastkokend, iets kruimig, zeer kruimig
C
Zomer, herfst, winter en lente aardappels
D
krieltjes, kleine aardappels, grote aardappels, bonken

Slide 4 - Quiz

Het verschil tussen een vastkokende en een kruimige aardappel is:

Slide 5 - Question ouverte

Bewaarvoorschriften
van aardappels zijn:

Slide 6 - Carte mentale

Als je een aardappel onder de 5 graden bewaart...
A
worden ze rimpelig slap en zoet
B
gaat de uitdappel uitlopen
C
zijn ze langer houdbaar
D
worden ze groen

Slide 7 - Quiz

Als je een aardappel boven de 10 graden bewaart...
A
worden ze rimpelig slap en zoet
B
gaat de uitdappel uitlopen
C
zijn ze langer houdbaar
D
worden ze groen

Slide 8 - Quiz

Als je een aardappel niet donker bewaart...
A
worden ze rimpelig slap en zoet
B
gaat de uitdappel uitlopen
C
zijn ze langer houdbaar
D
worden ze groen

Slide 9 - Quiz

Als je een aardappel in een goed afgesloten plastic zak bewaart...
A
gaan de aardappels snel rotten
B
gaat de uitdappel uitlopen
C
zijn ze langer houdbaar

Slide 10 - Quiz

Als je een aardappel op 10 graden, droog en donker bewaart...
A
gaan de aardappels snel rotten
B
gaat de uitdappel uitlopen
C
zijn ze langer houdbaar

Slide 11 - Quiz

Lesdoelen
Aan het einde van de les heeft/kan de student…
  • De techniek pocheren uitleggen aan een klasgenoot
  • De techniek grilleren uitleggen aan een klasgenoot
  • Verantwoorden waarom hij/zij de techniek pocheren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  • Verantwoorden waarom hij/zij de techniek grilleren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  • Duiding geven aan de begrippen lang/kort, hoog/laag, nat/droog en cuisson in relatie met bereidingstechnieken.

Slide 12 - Diapositive

Wat wordt bedoeld met "quisson" of (in het Nederlands) punt van gaarheid?

Slide 13 - Question ouverte

Heb je wel eens een gepocheerd product in een gerecht in je leerbedrijf gezien? Welk gerecht was dat?

Slide 14 - Question ouverte

Maak de 
ontbrekende 
woorden opdracht



Staat op de 1e pagina op het document dat je van de docent ontvangt.

Hoe lang? 10 minuten. Met wie? Alleen.
timer
10:00

Slide 15 - Diapositive

Bespreke van de 
ontbrekende 
woorden opdracht




Om de beurt lezen jullie een zin op.

Slide 16 - Diapositive

Wat is pocheren?

Slide 17 - Carte mentale

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Vidéo

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Vidéo

Slide 22 - Vidéo

Opdrachten maken
Maak de opdrachten 1 t/m 5 op de hand-out.

Hoe lang? 10 minuten. Met wie? Alleen.

Slide 23 - Diapositive

Opdrachten bespreken
Opdrachten 1 t/m 5 op de hand-out.


Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Diapositive

Product herkenning
Kijk naar de uitgestalde producten
Wat is het?
Wat zijn de eigenschappen?
Hoe sla je het op?
Wat kan je er mee?

Slide 26 - Diapositive

Workshop grillen en pocheren
Kijk
Leer
Maak aantekeningen
Proef

Slide 27 - Diapositive

Vragenronde
Hebben jullie nog vragen?

Slide 28 - Diapositive

Check jezelf: Lesdoelen
Kan ik nu.....
  • De techniek pocheren uitleggen aan een klasgenoot
  • De techniek grilleren uitleggen aan een klasgenoot
  • Verantwoorden waarom hij/zij de techniek pocheren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  • Verantwoorden waarom hij/zij de techniek grilleren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  • Duiding geven aan de begrippen lang/kort, hoog/laag, nat/droog en cuisson in relatie met bereidingstechnieken.

Slide 29 - Diapositive

Schrijf 3 dingen op die je in deze les hebt geleerd

Slide 30 - Question ouverte

Volgende week: De techniek 'Koken'

Slide 31 - Diapositive

Bedankt voor jullie aandacht en inzet!

Slide 32 - Diapositive