KOK_PO4_les 3 Grillen en pocheren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer N2 Kok

P4 Les 3 Grillen en pocheren

Terugkoppeling naar vorige week

• Je kent de 4 verschillende aardappel subgroepen.
• Je kunt de bewaarvoorschriften van een aardappel benoemen.
• Je kunt minimaal 4 toepassingen van aardappel in de keuken benoemen
  
• Je weet wat aardappelvervangers zijn.

De 4 subgroepen van aardappel zijn:

1. Groen, geel, rood en zwart
2. Vastkokend, vrij vastkokend, iets kruimig, zeer kruimig
3. Zomer, herfst, winter en lente aardappels
4. krieltjes, kleine aardappels, grote aardappels, bonken

Het verschil tussen een vastkokende en een kruimige aardappel is:

Bewaarvoorschriften
van aardappels zijn:

Als je een aardappel onder de 5 graden bewaart...

1. worden ze rimpelig slap en zoet
2. gaat de uitdappel uitlopen
3. zijn ze langer houdbaar
4. worden ze groen

Als je een aardappel boven de 10 graden bewaart...

1. worden ze rimpelig slap en zoet
2. gaat de uitdappel uitlopen
3. zijn ze langer houdbaar
4. worden ze groen

Als je een aardappel niet donker bewaart...

1. worden ze rimpelig slap en zoet
2. gaat de uitdappel uitlopen
3. zijn ze langer houdbaar
4. worden ze groen

Als je een aardappel in een goed afgesloten plastic zak bewaart...

1. gaan de aardappels snel rotten
2. gaat de uitdappel uitlopen
3. zijn ze langer houdbaar

Als je een aardappel op 10 graden, droog en donker bewaart...

1. gaan de aardappels snel rotten
2. gaat de uitdappel uitlopen
3. zijn ze langer houdbaar

Lesdoelen

Aan het einde van de les heeft/kan de student…

• De techniek pocheren uitleggen aan een klasgenoot
  
• De techniek grilleren uitleggen aan een klasgenoot
  
• Verantwoorden waarom hij/zij de techniek pocheren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  
• Verantwoorden waarom hij/zij de techniek grilleren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  
• Duiding geven aan de begrippen lang/kort, hoog/laag, nat/droog en cuisson in relatie met bereidingstechnieken.

Wat wordt bedoeld met "quisson" of (in het Nederlands) punt van gaarheid?

Heb je wel eens een gepocheerd product in een gerecht in je leerbedrijf gezien? Welk gerecht was dat?

Maak de 

ontbrekende 

woorden opdracht

Staat op de 1e pagina op het document dat je van de docent ontvangt.

Hoe lang? 10 minuten. Met wie? Alleen.

Bespreke van de 

ontbrekende 

woorden opdracht

Om de beurt lezen jullie een zin op.

Wat is pocheren?

Opdrachten maken

Maak de opdrachten 1 t/m 5 op de hand-out.

Hoe lang? 10 minuten. Met wie? Alleen.

Opdrachten bespreken

Opdrachten 1 t/m 5 op de hand-out.

Product herkenning

Kijk naar de uitgestalde producten

Wat is het?

Wat zijn de eigenschappen?

Hoe sla je het op?

Wat kan je er mee?

Workshop grillen en pocheren

Kijk

Leer

Maak aantekeningen

Proef

Vragenronde

Hebben jullie nog vragen?

Check jezelf: Lesdoelen

Kan ik nu.....

• De techniek pocheren uitleggen aan een klasgenoot
  
• De techniek grilleren uitleggen aan een klasgenoot
  
• Verantwoorden waarom hij/zij de techniek pocheren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  
• Verantwoorden waarom hij/zij de techniek grilleren toepast voor het bereiden van een groente of vleesproduct.
  
• Duiding geven aan de begrippen lang/kort, hoog/laag, nat/droog en cuisson in relatie met bereidingstechnieken.

Schrijf 3 dingen op die je in deze les hebt geleerd

Volgende week: De techniek 'Koken'

Bedankt voor jullie aandacht en inzet!