DRA2MBO - les 2

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

5 min

Wat zijn de drie verschillende soorten Port?

5 min

Portfolio opdrachten

Deelopdracht 1.1 - drankenkaart

Hoe ver ben je?

Nog onduidelijkheden?

5 min

Sherry

Versterkte wijn uit Andulusië, zuidwesten van Spanje

80% van de witte druif Palamino Fino

20% van de witte druif Pedro Ximinéz

5 min

5 min

Geschiedenis

Albariza - wijngebied sinds 600 voor Christus

Vanaf 15e eeuw Engelse vaarroute.

Jerez (konden de Engelsen niet goed uitspreken) werd Sherry

Waarom werd Jerez 'Sherry' genoemd?

1. Vanwege de Albariza wijngaarden
2. Omdat de Engelsen de naam niet goed konden uitspreken.
3. Het was een Engelse ontdekking
4. Jerez is de Engelse vertaling van 'Sherry'

Sinds welk jaar is Albariza een wijngebied?

1. Engelse vaarroute
2. 600 voor Christus
3. 15e eeuw
4. Jerez

Productie

Grotendeels hetzelfde als maken van wijn.

De basiswijn, die is onstaan uit het persen van de druiven en gisting van het sap, wordt versterkt op twee manieren 

Biologische rijping

Fino

tot 15% versterkt

500 liter houten vaten

opgestapeld

geen contact met zuurstof

droog, licht

Oxidatieve rijping

tot 17% versterkt

houten vaten

3 jaar rijpen

donkerder

5 min

Soorten Sherry

5 min

Biologische Rijping

Fino

-licht, soepel en heel droog, 15%

Manzanilla

-licht, goudkleurig, heel droog, kruidig, 15%

Oxidatieve Rijping

Oloroso

-mahonie, zoet en droog, 17-22%

Amontillado

-amber, vol lichtzoet, 16-20%

Pedro Ximenéz

-donkerbruin, stroperig zoet, 15-22%

Cream Sherry

-donkerbruin, zwaar zeer zoet, 15-22%

Sherry gerechtcombinaties

Fino & Manzanilla           vis, asperges, artisjokhart

Oloroso                                gedroogde ham, oude kaas, wild

Amontillado                       heldere soep, gegrilde kip

Cream sherry                    gebak, roomijs, mousse

Pedro Ximénez                 chocolade, fruit

Welke twee verschillende rijpingsprocessen zijn er voor sherry?

Huiswerk

Lees hoofdstuk 6.5 & 6.6

Maak opdrachten 6.07 t/m 6.12

Maak deelopdrachten 1.2 & 1.4

Ik heb iets nieuws geleerd over Sherry vandaag?

0100