Les 12 - Wijn en spijs

• vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 3

Wijnkennis 1 

Les 12 - Wijn en spijs

De les van vandaag 

• Menukaarten - gerechten met een passende wijn
  
• Theorie wijn-spijs combinaties
  
• Kennistoets 
• Bespreken kennistoets
• Proeven 
  

Wijn en spijs

Menukaarten - gerechten met een passende wijn.

Klassikaal de gemaakte menukaarten bespreken...

Wijn-spijs combinaties 

Met behulp van de universele smaakfactoren kan je een smaakprofiel maken. 

Universele smaakfactoren 

• mondgevoel - strak of filmend 
• smaakgehalte - hoog of laag smaakgehalte 
• smaaktype - fris of rijp 
• complexiteit - weinig of veel smaaknuances 

Wijn kiezen bij een gerecht 

Kijk naar het gerecht

• hoofdbestandsdeel
• saus 
• garnituur 
  

Houd rekening met de bereidingswijze 

Wijn kiezen bij een gerecht 

In de gastronomie worden smaakprofielen van gerechten en wijnen vergeleken en wordt en gekeken naar een goede balans tussen de profielen.

De beste manier is PROEVEN 

Ruiken en geurgroepen

Aromawiel

Proeven

Twee wijnen proeven 

• Wit
• Rood