Korstdegen & zanddegen en zout

• Bakkerij
• MBO
• Studiejaar 1

Goedemorgen bakkers

Vandaag:

Zanddegen

Korstdegen

Wat bedoelen we ook alweer met het woord 'conditioneren?'

Waar beginnen we mee tijdens de praktijkles? minimaal 3 antwoorden

Hoofdgrondstoffen 

- Tarwebloem

- Vetstof

- Suiker

Hulpgrondstoffen

- Vocht

- Chemische rijsmiddelen

- Hulpgrondstoffen voor smaak en kleur

Benoem 3 gevaren die er bestaan met betrekking tot productveiligheid

Wrijfdeeg

Kruimeldeeg

Roerdeeg

Dit deeg moet luchtig zijn

Dit deeg moet teruggekoeld worden

Bij dit deeg  boter moet de boterzalvig zijn. Niet smelten

Wat bedoelen we met fonceren?

Waarom kan je beter gebruik maken van decoreerpoeder dan poedersuiker bij ingevroren zand- korstdegen?

Wat weten we over korstdeeg?

Noem twee redenen waarom we korstdeeg laten rusten

Hoofdgrondstoffen

Bloem

Boter

Water

Waar wordt bloem van gemaakt?

Bij het zetten van korstdeeg volgens de Hollandse methode wordt de boter:

Praktijkles

Amandel pensee taart (kruimeldeeg)

Franse korst (korstdeeg)

Hazelnootsprits (wrijfdeeg