friet of patat

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Het is nu half elf. Al zin in een frietje?

Voor frites kun je mij altijd wakker maken.

Ik moet er op dit moment echt nog niet aan denken.

Ik denk dat ik wel een frietje zou lusten nu.

Met dubbel mayonaise aub

Ik houd van patat

Wat is het nou?
Patat of Friet?

1. Patat
2. Friet
3. Kan allebei
4. Maakt mij niks uit

Wat vindt jij het lekkerst op je Friet?

Welk land vond 'friet' uit?

1. Nederland
2. Frankrijk
3. België
4. Amerika

Hoe noemen ze friet in Engeland?

1. Patat
2. Crisps
3. Chips
4. Frites

Eten Belgen de meeste friet?

1. JA
2. Nee

Marketing van de Patat

Welke soorten aardappel zijn er?

Vastkokende	Weinig zetmeel	Koken
Vrij vastkokende	Gemiddeld	Friet, ovenschotel
Bloemige aardappel	Veel zetmeel	Friet, gratin,rosti
Extra bloemige	Zeer veel zetmeel	Puree, stampot

Er bestaan meer dan 4000 rassen aardappels!

plaatje 1 is bintje

plaatje 2 roseval

plaatje 3 la ratte aardappel

plaatje 4 krieltjes

plaatje 5 truffelaardappel

plaatje 6 nicola

klik 

Stappen plan

Voorbereiding

Schoonmaken

Opdelen

Bereiden

Afronden 

Maak in groepjes een "Stroomschema"

Voorbereiding	Ingrediënten	Materialen
Schoonmaken	Controle punt	Eisen
Opdelen	Kwaliteit	Veiligheid
Bereiden	Apparatuur	Temperatuur
Afronden	HACCP	Opleveren

Stroomschema

Lesdoel 1.

Welke vorm kies je? 

Heeft dit effect op de bereidingstijd? Pas dit toe op je stroomschema  

Dik

Dun

Wedges 

Steppe gras 

Basis recept

https://www.smulweb.nl/recepten/1390547/basisrecept-patat

Eerste keer In de keuken 

Basisregels 

 Veiligheid

HACCP 

1e les hygiëne in de keuken

zie les hygiëne in de keuken

Hygiënisch werken met voeding

- Persoonlijke hygiëne

- Hygiënisch werken met voeding

              bewaren

              verwerken

              restjes? 

 

Lesdoelen. 

Wat kan jij vertellen over de hygiëne? 

Hoe ga je met keukenmateriaal om? 

Waar moet je extra opletten .

* Veiligheid

* HACCP

* Schoonmaken keuken 

Sous-Chef. 

Zorgt ervoor dat de gehele keuken brigade het werk goed kan uitvoeren. d.m.v sturen en controleren  

* verdelen van taken .

* HACCP

* Schoonmaken keuken 

* Geeft na de les een klassikaal verslag (Tip's&Top's)

1.Doe je Keuken Kleding aan!

2. laat je werk kleding en persoonlijke hygiëne  controleren door je Docent  en Sous-chef

3. Was en desinfecteer je handen 

Goed gewerkt patatbakkers!!

Tekst

Wat zet je klaar voordat je begint met de mise a place?