SVO N3 voedingstechnologie (na herhalen voedingsleer) les 4 van 6 # basis

• Voedingstechnologie
• MBO
• Studiejaar 2

 MBO niveau 3

geschikt voor opleiding  VS, Visspec

Les 6 van 9

 SVO N3 voedingstechnologie

 lesblok 6 van 9

 # Basis 

Thema Bereiden en voedingstechnologie

Opdrachten Verkoopspecialist

E-book Voedingstechnologie blz 51 t/m 59

E-learing conserven

 Theorieopdracht bewaartest

Zelfchecks

https:

Lesdoelen

Herhaling: voedingstoffen

Voedingssupplementen

Referentie-inname, ADH en voedingswaarde

Nutriënten 

genotstoffen, genotsmiddelen, smaakversterkers

Welke 7 voedingstoffen ken je nu?

Referentie-iname voedingstoffen

Referentie-innames zijn wettelijk vastgelegde waarden voor een gebalanceerd voedingspatroon. 

Het geeft aan hoeveel energie, voedingsstoffen, vitamines en

mineralen een gemiddelde volwassene per dag nodig heeft of wat maximaal past binnen een gezond voedingspatroon.

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

De Gezondheidsraad (adviesorgaan voor de overheid) geeft per voedingsstof een advies aan hoeveel je als gezond mens dagelijks nodig hebt. ADH geeft aan hoeveel een volwassene

van een bepaalde vitamine of mineraal dagelijks zou moeten innemen. 

Wat is het verschil tussen referentie-inname en ADH?

Voedingswaarde

Tegenwoordig is op voorverpakte voedingsmiddelen een voedingswaardedeclaratie

vermeld. Hieruit kun je, met enige kennis van voedingsstoffen, opmaken welke

bijdrage het voedingsmiddel levert aan de dagelijkse voeding.

Het vermelden van een voedingswaardedeclaratie is verplicht.

Wat zijn macronutriënten?

Wat zijn micronutriënten?

Genotstoffen

Naast voedingsstoffen bevatten voedingsmiddelen ook genotstoffen zoals kleur-,

geur- en smaakstoffen. Genotstoffen kunnen van nature in het voedingsmiddel zitten,

kunnen bij de bereiding ontstaan of ze worden toegevoegd. Deze bepalen in

belangrijke mate de aantrekkelijkheid van het product. 

Genotstoffen

1. Genotstoffen die van nature in voedsel voorkomen;

Deze geven een aantrekkelijke smaak en geur aan het voedsel. De etherischeoliën die zich in specerijen bevinden, verspreiden een typische geur die we

waarderen. Deze genotstoffen wekken de eetlust op.

Genotstoffen

2. Genotstoffen die bij het bakken, braden of roosteren ontstaan, zoals een knapperig korstje of een pittig vetrandje. Een ander voorbeeld vormen de stoffen die door het rookproces aan vis en vlees een speciale smaak geven.

Genotstoffen

3. Genotstoffen die bij de bereiding worden toegevoegd;

Het gaat er dan om de smaak en/of geur te verhogen.

Je kunt daarbij kruiden, specerijen of bijvoorbeeld suiker gebruiken.

Welke drie soorten genotstoffen ken jij nu?

Genotwaarde

De genotwaarde van een product wordt daarbij bepaald door de sensorische eigenschappen van dat product. Dat wil zeggen hoe de consument het product ervaart.

Fabrikanten en ondernemers weten dat de genotwaarde de eetlust bevordert en spelen hier bij de productie van voedingsmiddelen slim op in.

Genotsmiddelen

 Dit zijn producten die invloed hebben op het bewustzijn van de gebruiker. Je wordt alerter en actiever. Denk aan alcohol, cafeïne, theïne of taurine (een stofje dat in

energiedrank zit). 

Wat zijn genotsmiddelen?

1. Alcohol, Thee, energiedrank
2. Koffie, drugs, alcohol
3. Thee, biscuits, suiker
4. Bloemen, deodorant, appeltaart

Lesdoelen

Herhaling: voedingstoffen

Voedingssupplementen

Referentie-inname, ADH en voedingswaarde

Nutriënten 

genotstoffen, genotsmiddelen, smaakversterkers

https:

Opdrachten Verkoopspecialist

E-book Voedingstechnologie blz 51 t/m 59

E-learing conserven

 Theorieopdracht bewaartest

Zelfchecks

BEDANKT VOOR JULLIE TIJD!