periode 1 VTE-lessen eerstejaars

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

start 

Wat is géén voorbeeld van Slow Food?

1. Aubergine die het hele jaar door verkrijgbaar is.
2. Boerenkaas die minimaal twee jaar gerijpt heeft.
3. Tomaten die gerijpt zijn in de zon.
4. Moestuin waar eigen groenten en fruit verbouwd worden.

Waarom worden recepturen vaak vastgelegd?

(Welke bewering is niet juist)

1. Om te zorgen dat iedereen dezelfde hoeveelheid ingrediënten gebruikt .
2. Om de creativiteit van de collega's te bevorderen.
3. Om te zorgen dat er een constante kwaliteit wordt geleverd.

Wat is dresseren?

Welke richtlijnen volg je voor het schoonmaken van gereedschappen en materialen?

1. De regels en richtlijnen van de HACCP-code.
2. De regels en richtlijnen van de hygiënecode.
3. De regels en richtlijnen van het NVWA-principe.

Een stoffen handdoek zit snel vol met bacteriën daarom gebruik je een papieren handdoek om je handen te drogen na het wassen.

1. Juist
2. Onjuist

Wat is de beste methode om messen te wassen?

1. Met de hand
2. In de vaatwasser/spoelmachine.

Waaruit bestaat het opmaken van gerechten?

1. Decoreren en regenereren.
2. Frituren en regenereren.
3. Decoreren, dresseren en garneren.
4. Stomen, monderen en garneren.

De plantaardige eiwitten die je lichaam nodig heeft, kan je ook halen uit brood, noten en paddenstoelen.

1. Juist
2. Onjuist

Foodtrends ontstaan vaak in Europa.

1. Juist
2. Onjuist

Waarom is het handig om te werken met een schoonmaakrooster.

Hoe werk je efficiënt tijdens de voorbereidende werkzaamheden?

1. Door je werkplek van te voren in te richten met alle materialen en gereedschappen.
2. Door gereedschappen en materialen te pakken zodra je ze nodig hebt.
3. Door weinig tijd in te plannen voor de verschillende werkzaamheden, zodat je onder druk presteert.

Wat betekent in de keuken "de pass"

Welke van de onderstaande beweringen is niet juist.

1. Een voorbeeld van een foodtrend is de verschuiving van de traditionele naar de internationale keuken.
2. Een Rotisseur bereidt vlees.
3. NVWA betekent: nationale vee en waarde aanbod.
4. Een Entremetier bereidt o.a. groenten en aardappelgerechten.

Hoe voorkom je zoveel mogelijk vermenging en kruisbesmetting van producten tijdens de service?

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Health analysis critical control points
2. Hazard analysis critical control points
3. Hygiëne analysis critical control points
4. Hazelnut analysis critical control points

Wat zijn voorbeelden van een macro-trend?
(Welk antwoord is niet juist)

1. Het eten van meer verse , onbewerkte en lokale producten.
2. Het willen weten van het verhaal achter de producten die je eet.
3. Het bekijken van de menukaart op internet voordat je naar een restaurant gaat.
4. Het eten van minder suiker, zout en vetten.

Persoonlijke hygiëne, wat valt er allemaal onder?

Welke bewering is niet waar?

1. Grote instellingskeukens zoals ziekenhuizen hebben een voorspelbare en constante vraag.
2. In veel horecabedrijven is er een wisselende en onvoorspelbare vraag.
3. tijdens de mise-en-place worden voorbereidende bewerkingen gedaan, zodat er tijdens de service de gerechten afgemaakt kunnen worden.
4. In de catering is het volgens de wet niet nodig om volgens de HACCP-principes te werken.

Als kok kom je ook in contact met gasten. Welk van onderstaande factor is niet door jou als kok van invloed op de gastvrijheidservaring van de gast?

1. Je kleding en gastvrijheid is een beleving van de gast.
2. Je blik en manier van praten.
3. Welke gerecht jezelf niet lust van de kaart.
4. Je persoonlijke hygiëne.

Waarvan is een kassasysteem met een bonnenprinter in de keuken een voorbeeld van?

1. Moderne keukenapparatuur.
2. Geautomatiseerd systeem.

Welke bewering is niet juist?

1. Een foodtruck is een trend.
2. Als je producten moet opslaan begin je met de diepvriesproducten daarna de gekoelde producten en als laatste de droge grondstoffen en conserven.
3. Schoonmaakmiddelen hoef je niet in een speciale ruimte te bewaren.
4. Op een mise-en-place lijst staat wat er gemaakt moet worden en hoeveel.

Hoe heet de weg dat een product aflegt van binnenkomst tot gerecht?

Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door de giftige stoffen die bacteriën uitscheiden en niet door de bacterie zelf.

1. Juist
2. Onjuist

Waar moet je op letten tijdens het ontdooien van diepgevroren producten?

Temperatuur van producten presenteren of opslaan.
Welke bewering is juist?

1. Gekoeld: maximaal 8°C Diepvries: minimaal -18°C Warme presentatietemperatuur: minimaal 45°C 
2. Gekoeld: maximaal 5°C Diepvries: minimaal -30°C Warme presentatietemperatuur: minimaal 60°C 
3. Gekoeld: maximaal 7°C Diepvries: minimaal -18°C Warme presentatietemperatuur: minimaal 60°C 
4. Gekoeld: maximaal 6°C Diepvries: minimaal -15°C Warme presentatietemperatuur: minimaal 50°C