ZWK_P07_Les 5 sterke drank

Welkom bij de les
Start les:
10:25 uur
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop, HRP5
Onderwerp van deze les:
Sterke drank
Alvast opstarten en aanmelden!
Zelfstandig werkend kok
niveau 3, 2e leerjaar
1 / 23
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 23 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Welkom bij de les
Start les:
10:25 uur
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop, HRP5
Onderwerp van deze les:
Sterke drank
Alvast opstarten en aanmelden!
Zelfstandig werkend kok
niveau 3, 2e leerjaar

Slide 1 - Diapositive

Welkom bij de les
Start les:
10:25 uur
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop, HRP5
Onderwerp van deze les:
Sterke drank
Alvast opstarten en aanmelden!
Zelfstandig werkend kok
niveau 3, 2e leerjaar

Slide 2 - Diapositive

Sterke drank
ZWK_P07_Les 6

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Waarom moet je wat van sterke drank afweten?
vergroten van je algemene kennis
toepassingen kennen in de de keuken

Slide 5 - Diapositive

Lesdoelen
  • Je begrijpt hoe destilleren werkt
  • Je kent het verschil tussen een destillaat en een likeur
  • Je kunt toepassingen van sterke drank in de keuken noemen 

Slide 6 - Diapositive

Noem sterke dranken

Slide 7 - Carte mentale

Hoe werkt het distilleren?
Men neme een alcoholhoudende vloeistof...

Slide 8 - Diapositive

Alcoholhoudende vloeistof:
  • "stookwijn"; vloeistof waar vergistbare suikers zijn omgezet in alcohol; bedoeld om te destilleren.
  • stamwort: vergistbare suikers verkregen uit gerst 
  • bier
  • wijn

Slide 9 - Diapositive

Hoe werkt het distilleren?
Men neme een alcoholhoudende vloeistof...
Men neme een destilleerapparaat...

Slide 10 - Diapositive

Destilleer ketels

Slide 11 - Diapositive

Van de verkregen alcohol 
  • Voorloop: vieze alcohol (echt) ruikt naar spiritus schoonmaak alcohol: is het giftige methanol: gebruik als desinfectans of ruitenwisservloeistof
  • hoofdloop: smaken en geuren komen mee (esthers zijn ook alcoholen)
  • Naloop: ook vieze alcohol; als voorloop.
  • Als je drie keer destilleert pas de laatste keer de voor en naloop verwijderen

Slide 12 - Diapositive

Hoe werkt het distilleren?
Men neme een alcoholhoudende vloeistof...
Men neme een destilleerapparaat...
Men heeft geen geduld...

Slide 13 - Diapositive

Geen geduld:
  • Bepaal alcoholpercentage en verdun!
  • Vodka (stookwijn bevat graan en aardappelen)
  • Gin (stookwijn bevat graan)
  • Brandy (stookwijn bevat gerst)
  • Jonge jenever (stookwijn bevat graan; bij destilleren zitten jeneverbessen boven in het destilleer vat: de stoomvormige alcohol passeert de bessen en neemt smaak mee.

Slide 14 - Diapositive

Hoe werkt het distilleren?
Men neme een alcoholhoudende vloeistof...
Men neme een destilleerapparaat...
Men heeft geen geduld...
Men heeft wel geduld...

Slide 15 - Diapositive

Men heeft beetje geduld...
Verkregen alcohol wordt voorzien van smaakstoffen en eventueel suiker:
Kruiden en specerijen; wordt kruidenbitter
Citrus schillen wordt (limocello, mandarinocello)
Koffie bonen wordt koffielikeur (tia maria)
Noten (amaretto)
Fruit: bijvoorbeeld rozijnen (boerenjongens)
Laten trekken gedurende enkele weken en dan filteren.

Slide 16 - Diapositive

Men heeft (jaren) geduld...
Brandy wordt in eikenhouten vaten gedaan en wordt na drie jaar whiskey
Witte wijn destillaat ook in eiken houten vaten wordt cognac
rietsuiker destillaat alweer in eiken houten vaten wordt rum

Slide 17 - Diapositive

Aan het werk
  1. Lees tekst uit HRP 5 scannend door.
  2. Maak opdrachten op pagina 184, 185 en 186.
  3. Bezoek de verschillende sites waarnaar verwezen wordt. Zie document in teams.
timer
17:00

Slide 18 - Diapositive

toepassing van sterke drank in de keuken

Slide 19 - Diapositive

Noem een gerecht waarin een sterke drank verwerkt zit: noem ook welke drank

Slide 20 - Question ouverte

Slide 21 - Vidéo

Toepassing:
Smaakgever
met behoud van de alcohol: marinade, koude saus
alcohol verdampt (gedeeltelijk): warme sauzen, stoof gerechten, sabayons, 

Slide 22 - Diapositive

Demo:
Likeur maken
Zie de ingrediënten
Maak een likeur of kruidenbitter naar keuze. (zoek een recept)
Je maakt per likeur 0,5 ltr! reken je recept dus goed om.
Maak ook een etiket

Slide 23 - Diapositive