Werken in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1-4

Waar denk je aan
bij HACCP?

Welk voedingsmiddel hoort bij welke kleur?

Blauw

1. Rauw vlees
2. Kip
3. Vis
4. Zuivel/brood

Geel

1. Rauw vlees
2. Groente/fruit
3. Zuivel/brood
4. Kip

Groen

1. Groenten/fruit
2. Gaar vlees
3. Zuivel/brood
4. Rauw vlees

Bruin

1. Rauw vlees
2. Gaar vlees
3. Kip
4. Zuivel/brood

Wit

1. Groente/fruit
2. Zuivel/brood
3. Kip
4. Vis

Rood

1. Gaar vlees
2. Groente/fruit
3. Kip
4. Rauw vlees

Wat valt er onder persoonlijke hygiëne in de keuken?

Wanneer moet ik mijn handen wassen als ik werk in de keuken?

Wat is niet waar?

1. Als ik nies, moet ik opnieuw mijn handen wassen
2. I.p.v. handen wassen, gebruik ik elke keer nieuwe handschoenen
3. Als ik mijn telefoon aan raak, moet ik opnieuw mijn handen wassen
4. Met handschoenen aan, moet ik ook mijn handen wassen

Pleister gebruik:

- Waterafstotende pleisters

Wanneer mag ik handschoenen gebruiken in de keuken?

Wanneer?

- Bij wondjes/kloven op je handen (pleister)

- Bij sterk geurende producten (vis)

- Bij pittige producten (peper)

- Bij kleurende producten (kerrie)

Wat valt allemaal onder
werkkleding?

Werkkleding:

- Koksbuis

- Schort

- Pet

- Werkschoenen

- Lange haren in een staart