Thema 5, hoofdstuk 13, 14 en 15

• Jij als dienstverlener
• MBO
• Studiejaar 1

Thema 5, hoofdstuk 13, 14 en 15

De tafel dekken

Tafel dekken voor een broodmaaltijd

• Houd vleeswaren en kaas altijd gescheiden
• Leg vorkjes of mesjes bij de vleeswaren of kaas
• Zet lepeltjes in het zoete beleg
• Het is ook hygiënischer om bederfelijke waren, zoals vleeswaren, kaas en melk pas op het laatste moment op tafel te zetten

Sfeer tijdens de maaltijd

Uit onderzoeken blijkt dat mensen meer eten als de sfeer goed is. 

Voor mensen in een instelling is dat belangrijk. 

Als ze genoeg eten, zijn ze minder vatbaar voor ziekten en hebben ze meer energie om activiteiten te ondernemen.

Bestellingen opnemen

Als je opschrijft wat de klanten willen bestellen, dan noem je dat bestellingen opnemen. Kijk iedereen om de beurt aan en je vraagt wat ze willen bestellen. Schrijf de bestelling duidelijk op. 

Het moet voor de keuken goed leesbaar zijn. 

Zorg er ook voor dat je de menukaart goed kent. 

Want soms moet je extra vragen stellen: ‘Wilt u de appeltaart met of zonder slagroom?’, of ‘Wilt u het gerecht geserveerd hebben met frietjes of met aardappels?’.

Bij een keuzemenu hebben klanten de keuze uit twee of meer volledige menu’s, zoals een menu A of een menu B.

Bij een componentenmenu bepalen de mensen zelf wat ze willen eten van de aangeboden gerechten.

Een recept bestaat uit de stappen die je moet zetten om een gerecht klaar te maken. In een recept staat in welke ingrediënten (bestanddelen) je nodig hebt en de hoeveelheid.

Gasfornuis

Inductiekookplaat

Vegetariër

Iemand die geen vlees eet.

Veganist

Iemand die geen voedsel eet dat afkomstig is van dieren. Hij eet dus geen vlees, melk, eieren of honing.

Allergenen 

Stoffen in voeding die allergische reacties kunnen veroorzaken.

Voedselovergevoeligheid

Het lichaam reageert overgevoelig op bepaalde voeding en er ontstaat een allergische reactie.