Kaaswagen

De Kaaswagen!

Wat is kaas en hoe wordt het gemaakt?

Welke soorten kaas kennen we?

Opbouw van de kaaswagen.

Proeven!

Wat weten we over kaas?

Hoe maken we eigenlijk kaas?

Kaas wordt gemaakt van verse melk die kort verhitten en daarbij stremsel een zuursel toevoegen. Hierdoor gaan de eiwitten stollen en ontstaan er vaste deeltjes (wrongel) en blijft er vocht over (Wei).

Hoe noem je het vocht wat overblijft als je kaas maakt?

1. Karnemelk
2. Pekelwater
3. Wei
4. Kaas water

Geiten en Schapenkaas

Ze komen in alle vormen en maten, zachte en harde kazen.

En worden natuurlijk gemaakt van geiten of schapen melk. Deze kaasjes bevatten wat meer zuren dan andere kazen en zijn daardoor wat frisser in smaak;

Witflora kaas

Witflora kazen zijn bedenkt met een bloemige witte korst en zijn vaak wat romiger en voller van smaak.

Denk maar eens aan een Brie of Camembert.

Door de romige structuur blijft er een filmend laagje in je mond hangen.

Harde kaas

Deze kazen kenmerken zich door hun fruitige & nootachtige smaak. Ook het vochtgehalte van een harde kaas is een stuk lager dan bij een zacht kaasje. Ook rijpen ze een stuk langer sommige kazen wel 12 maanden of meer!

Roodflora Kaas

Deze kazen worden gewassen met pekelwater of gedistilleerde dranken zoals eau de vie. De roodflora wordt al bij de melk toegevoegd en komt tot ontwikkeling tijdens het wassen van de kaas. Deze kaas is vaak smeuig, vrij heftig van geur en krachtig van smaak

Wat voor soort kaas is dit?

1. Harde kaas
2. Geitenkaas
3. Roodflora kaas
4. Blauwaderkaas

Blauwaderkaas

Blauwader of blauwflora kazen worden bijna altijd gemaakt met Penicillium Roqueforti een blauwe schimmel. Deze schimmel geeft de kaas een krachtige smaak en zorgt dat de spijsvertering omgang komt. De oorsprong van de schimmel ligt in de omgeving van Roquefort.

Opbouw van de kaaswagen

Bij het opbouwen van de kaaswagen houden we rekening met de smaak intensiteit van de kazen zodat het makkelijk is om tijdens lunch of diner een perfect kaasplankje te serveren.
We werken van links naar rechts. We beginnen met de frisse smaken van geiten en schapenkaas, daarna de romige smaken van de witflora. Dan komen de fruitige en nootachtige smaken van de harde kaas, volgende de smeuige en intense roodflora en eindige met de blauwaderkazen met hun krachtige smaak. 

Schrijf de juiste volgorde van de kaaswagen op: