Beslag Introductie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Beslag Introductie

Soorten beslag
Grondstoffen en hun verhoudingen

Voorwaarden voor productie

Welke soorten beslag ken je?

Wat is het verschil in bereiding tussen warm en koud beslag?

1. De verhoudingen
2. Bloem
3. Boter
4. Eieren

Ei, Suiker, Tarwebloem 

(2, 1, 1)

Ei, Suiker, Tarwebloem en Vetstof (1, 1, 1, 1)

Ei, Tarwebloem, Vetstof en Vocht (2, 1, 1, 2)

Kapsel

Cake

Soezen

Bij koude cake wordt het ei luchtig geklopt

1. juist
2. onjuist

Voor welk soort beslag is geen boter nodig?

1. Cake
2. Soezen
3. Kapsel

Voor alle beslagsoorten heb je eieren nodig.

1. goed
2. fout

Wat zijn de basisgrondstoffen van cake beslag?

Noem 4 hulpgrondstoffen van beslag

Bedrijfsruimte/-voorwaarden

 Ruimte ->Arbo: Koud/warm stromende water

faciliteiten om af te wassen en 

ontsmetten

voldoende licht/ventilatie

Voorwaarden-> eisen Warenwet en de Hygiënecode
wijze van opslag en conditioneren grondstoffen 

indeling van de bedrijfsruimte.

En niet te vergeten, denk aan de veiligheid!

Reinigingsplan & besmetting

Wanneer zijn materialen en gereedschappen schoon?

Op het oog 

Chemisch

Bacteriologisch

En hoe maken we apparatuur schoon?

Een effectieve koeltemperatuur ligt tussen de ..............°C.

1. 2-6
2. 0-4
3. 3-8
4. 4-10

Wat is bij soezenbelag de verhouding?
vocht/bloem/boter/ei

1. 1/2/2/1
2. 1/2/1/2
3. 2/1/1/2
4. 2/1/2/1

Waardoor ontstaat luchtigheid in het beslag/product

Tijd om iets zelf te doen

SVH Beslag

Les 1

• Magazine Beslag (basis)
• Instructiefilm werken met een spuitzak.
• Filmpje warm beslag