Banket les 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Banket

Huiswerk bespreken 

Proeven

- Wat is het verschil?

- Cake / biscuit / koek

Efficiënt werken

In een korte tijd veilig, een grootte hoeveelheid goede producten neerzetten .... doelmatig werken

Hiervoor hebben we nodig:

voorwaarden voor een goed werkklimaat

werken volgens planning

Verwachtingen:

- Huiswerk maken.

- Inzet tonen

- Er wat gezelligs van maken!

Bedrijfsruimte/-voorwaarden

 Ruimte ->Arbo: Koud/warm stromende water

faciliteiten om af te wassen en 

ontsmetten

voldoende licht/ventilatie

Voorwaarden-> eisen Warenwet en de Hygiënecode
wijze van opslag en conditioneren grondstoffen 

indeling van de bedrijfsruimte.

En niet te vergeten, denk aan de veiligheid!

Reinigingsplan & besmetting

Wanneer zijn materialen en gereedschappen schoon?

Op het oog 

Chemisch

Bacteriologisch

En hoe maken we apparatuur schoon?

Wat zijn de basisgrondstoffen van cake beslag?

Ei, Suiker, Tarwebloem 

(2, 1, 1)

Ei, Suiker, Tarwebloem en Vetstof (1, 1, 1, 1)

Ei, Tarwebloem, Vetstof en Vocht (2, 1, 1, 2)

Kapsel

Cake

Soezen

Noem tenminste 1 hulpgrondstof voor beslag

Beslag met amandelspijs maak je volgens de koude methode.

1. Goed
2. Fout

Een effectieve koeltemperatuur ligt tussen de ..............°C.

1. 2-6
2. 0-4
3. 3-8
4. 4-10

Beslag volgens de koude methode kan alleen zonder vetstof worden bereid.

1. goed
2. fout

Voor alle beslagsoorten heb je eieren nodig.

1. goed
2. fout

Wat is bij soezenbelag de verhouding?
vocht/bloem/boter/ei

1. 1/2/2/1
2. 1/2/1/2
3. 2/1/1/2
4. 2/1/2/1

Op welke manieren kunnen we lucht inbrengen in beslag

Doen

Maak de flexbase toets:

Beslag introductie