Thema varkensvlees N2 #Basis: Assortiment, portioneren, verdeling

Notitie voor de docent

In deze lessonup zitten enkele onderdelen specifiek voor opleiding PM.

Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald.

Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.

Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden.

1 / 40

Slide 1: Diapositive

FoodMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 40 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Notitie voor de docent

In deze lessonup zitten enkele onderdelen specifiek voor opleiding PM.

Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald.

Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.

Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden.

Slide 1 - Diapositive

Nog enkele kahoots om theorie mee te herhalen:

https://create.kahoot.it/share/oefenen-varkensvlees/66af32dd-020b-4372-8004-fb2df975fd8b Algemene info

Varkensvlees

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Je weet hoe het thema (varkens)vlees eruit ziet, wat je ervoor moet maken en bij wie je in moet leveren
Je kent de verdeling van een half varken
Je weet iets over de bereiding van varkensvlees
Je kent de portioneermethoden van varkensvlees

Wat weet je aan het einde van deze les?

Productiemedewerker slagerij

Slide 3 - Diapositive

https://d2o4qz7577m7zw.cloudfront.net/s/v/svo/mediaFiles/69/07/00/1897?response-cache-control=must-revalidate&response-content-disposition=inline%3Bfilename%3D%22VLE.vark.2.bolvmpmsl.ebo.300516.pdf%22%3Bfilename%2A%3DUTF-8%27%27VLE.vark.2.bolvmpmsl.ebo.300516.pdf&Expires=1631261022&Signature=JELVyuBk792yvOff2Ca76rnq51iQXP0r4g1dQyCtKB1-vnDIQSsF4Rvi85TPR2SIj0yTCZ7EC8gfIJ9dmyWxPoP6MZlrwxl2IKibjHhdrHROC5QB2jTkclBtj8KI7kioNBXhcxRA7sU7YgrpHbp0AgdRBiCndwi4trRFW4aZc0n~iLGBH4kfxcAW4dRH-x1wRbckoSWPbjyBvO0eOQhgkM~ekv6s-Dkq~8Eea1-vn7LxDtwFLpzWPUPcwfR3qoIGOQTsadVOkOo6aHD9wuQ8ekfiJHdC7el6dA~Qk~YiN3bd2J0dErQOq9OCiyOL2YHGtgVT6nlxr-jYiYpKtH4qXw__&Key-Pair-Id=APKAIPV4XDGTMH6T2VMA

svo.anewspring.nl

Slide 4 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

productkennis / be-en verwerken / verdeling en herkenning
2 werkplekopdrachten
1 praktijkopdracht verwerken varken
maken: alle e-learning, alle zelfchecks en de oefentoets
Examens:
herkennen varkensvlees gevliesd
theorie examen varkensvlees
praktijkvaardigheden in de voortgangsmeting en bij de Proeve van Bekwaamheid (PvB)

Thema vlees; onderdeel varken

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Je gaat een video bekijken over varkensvlees: de weg van big tot karbonade (zaadje tot karbonaadje/ van fok tot kok). Bekijk de video aandachtig en maak eventueel aantekeningen. Hierna worden er vragen over gesteld.

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Varkensvlees

In deze lessen komen de volgende onderwerpen aan de orde:

Het assortiment
Portioneren van varkensvlees
Het proces van vleesbewerking
Technische verdeling van het varken
Kwaliteit van varkensvlees
Varkensrassen
De Productieketen van Varkensvlees
Materialen en gereedschappen
Herhaling

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 10 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Maak vraag 1-7 op het formulier in tweetallen.

We bespreken de vragen klassikaal

Slide 11 - Diapositive

Deel het vragenformulier uit aan de studenten. Deze LessonUp gaat uit van tweetalllen: pas aan indien gewenst.

Link naar het formulier: https://teams.microsoft.com/l/file/4977B5DC-4AF6-4C57-A7A3-7E20ED707A92?tenantId=2f62835f-048e-4c85-94d9-f8052060210e&fileType=docx&objectUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand%2FGedeelde%20documenten%2FLessonUp%20materiaal%2FInvulformulier%20bij%20LessonUp%20Varkensvlees%20assortiment%20en%20verdeling.docx&baseUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand&serviceName=teams&threadId=19:c8e736fec2a94757a67056e791e5c740@thread.tacv2&groupId=c11d0c9a-0b72-471f-a054-2c5a366fef35

Vul nu samen de onderdelen in van het halve varken

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

De Ham

De ham kan worden verdeeld in kleinere delen.

Bovenbil, Kophaas, Dikke lende, Gehele platte bil, Spierstuk met liesstuk, Achterschenkelvlees

(Onderpoot)

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

De schouder...

De schouder van het varken kan onderverdeeld worden in:

Voorschenkelvlees, Borstlap,

Schoudermuis, Schouderstuk, Restvlees

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bedenk 10 (onbewerkte) varkensvleesproducten die de consument in een slagerij kan kopen en vul deze in.

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke (onbewerkte) varkensvleesproducten ken je?

Slide 18 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Geef per product aan uit welk deel van het varken het gesneden wordt met het bijbehorende getal.

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

nu nog een keer digitaal

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

(poot)ham

schouder

karbonadestrook

buik

kop

varkenslappen

karbonades

lange varkenshaas

oesters

hamlappen

speklappen

Slide 21 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Doe de laatste samenwerkopdracht.

timer

20:00

Slide 22 - Diapositive

deze samenwerkopdracht kun je als docent aanpassen naar wens: dit is laatste opdracht van de bijlage https://teams.microsoft.com/l/file/4977B5DC-4AF6-4C57-A7A3-7E20ED707A92?tenantId=2f62835f-048e-4c85-94d9-f8052060210e&fileType=docx&objectUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand%2FGedeelde%20documenten%2FLessonUp%20materiaal%2FInvulformulier%20bij%20LessonUp%20Varkensvlees%20assortiment%20en%20verdeling.docx&baseUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand&serviceName=teams&threadId=19:c8e736fec2a94757a67056e791e5c740@thread.tacv2&groupId=c11d0c9a-0b72-471f-a054-2c5a366fef35

Welke eigenschap van varkensvlees
zou je gebruiken bij aanbeveling?

Slide 23 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

welke vlugklaarproducten
ken je
van varkensvlees?

Slide 26 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

welke panklare producten
ken je
van varkensvlees?

Slide 28 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Er zijn ook producten die zowel vlug- als panklaar zijn!

Deze producten worden vpk’s

genoemd, hebben een bereidingstijd die korter is dan 10 minuten én zijn toebereid

zodat ze direct in de pan kunnen. Voorbeelden zijn:

• gepaneerde schnitzel

• gemarineerde filetlapjes

• shoarmavlees of gekruid reepjesvlees.

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

zeer mager varkensvlees

Sleep de producten naar het bijbehorende vak

mager varkensvlees

lever

filetlap

magere varkenslap

schnitzel

oester

varkenshaas

ribkarbonade

fricandeau

hamlap

Slide 31 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 33 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

slagerspassie.nl

Maak een account aan op slagerspassie. Zoek op magazine varken en doorloop het gehele magazine.

Slide 35 - Diapositive

Slagerspassie.nl is een waardevolle website voor studenten. Laat hen een account aanmaken via de volgende slide

www.slagerspassie.nl

Slide 36 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

Doe zelfstandig de elearning van varkensvlees:

e-book varkensvlees, hoofdstuk 1 en 2

Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 38 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 39 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Notitie voor de docent

Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald.

Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.

Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden.

Slide 40 - Diapositive

Nog enkele kahoots om theorie mee te herhalen:

https://create.kahoot.it/share/oefenen-varkensvlees/66af32dd-020b-4372-8004-fb2df975fd8b Algemene info

Thema varkensvlees N2 #Basis: Assortiment, portioneren, verdeling

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Lien

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Vidéo

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Carte mentale

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Question de remorquage

Slide 22 - Diapositive

Slide 23 - Carte mentale

Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Diapositive

Slide 26 - Carte mentale

Slide 27 - Diapositive

Slide 28 - Carte mentale

Slide 29 - Diapositive

Slide 30 - Diapositive

Slide 31 - Question de remorquage

Slide 32 - Diapositive

Slide 33 - Diapositive

Slide 34 - Diapositive

Slide 35 - Diapositive

Slide 36 - Lien

Slide 37 - Diapositive

Slide 38 - Diapositive

Slide 39 - Diapositive

Slide 40 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

20201019 Thema varkensvlees les 2

Thema Varkensvlees N2 - oefentoets

varken

SVO Varkensvlees N2 oefenvragen herhaling theorie

Thema Varkensvlees N2 herhaling theorie

Thema Varkensvlees N2 #Basis: Bewerking, verdeling en materiaal/messen

SVO N2 Varkensvlees H1

Vlees het varken