05 Dit is wijn: maken van mousserende wijn

• Keuzedeel wijn 1
• MBO
• Studiejaar 2

Wijn 1, Les 5: Mousserende wijnen

Welkom bij de les. Je hebt zojuist het gezamenlijke deel afgerond.

1. Werk deze les door - maak de vragen en opdrachten.

2. Tijd over - Oefen dan de oefenkaarten voor SDEN 1.

Succes!

05 Dit is wijn: maken van mousserende wijn

Champagne

Sleep de juiste woorden naar de afbeelding

Prosecco

Champagne

Cava

Sekt

• De beroemdste wijn ter wereld
  
• Champagne uit de Champagne streek
  
• Reims de hoofdstad van Champagne
  
• Geografie –bodem = kalk
• Methode traditionelle, dit wil zeggen een tweede gisting op de fles
  

Champagne 

Champagne

1. Directe persing van de oogst na aankomst

2. Alcoholische gisting

3. Malolactische gisting

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Méthode traditionelle 9 stappen 

• Champagne rijpt op het bezinksel, dit noemen we sur lie, 
• Zonder oogstjaar is dit 15 maanden lageren

Stap 6-7 De tweede gisting & Lagering 

Hoe wordt de prosecco gemaakt.

1. Tweede gisting in en tank
2. Koolzuur toevoegen na persing
3. Tweede vergisting in de fles
4. Tijdens de eerste vergisting

Evaluatie!

Versterkte wijnen

Versterkte wijnen 

• Er wordt tijdens het proces alcohol toegevoegd 
• 15% tot 20% alcohol
• Vallen onder de groep zwak alcoholhoudende dranken 
• Serveren als aperitief of bij een dessert 
• Goed te gebruiken in gerechten 
  

Versterkte wijnen 

• P.S.V. 
  

• Port 
• Sherry
• Vermout 
• Madeira
  

Port

• Komt uit Portugal 
• Druivenschillen worden extra gekneusd 
• Schillen laten meegisten voor de kleur
• Gisting wordt eerder gestopt door toevoegen wijnalcohol
• Niet alle suikers worden omgezet in alcohol
• Zoete smaak 
  

Sherry

• Komt uit Spanje, uit de streek Jerez 
• Wordt gemaakt van witte wijn
• Wordt wijnalcohol toegevoegd 
• Een mengeling van wijnen uit verschillende jaren (solera systeem)
• Veel verschillende soorten