voedselveiligheid

• Kok
• MBO

lesdoelen

De student kan aan het einde van de les benoemen wat voedselveiligheid is.

De student kan aan het einde van de les benoemen wat een bacterie, virus of parasiet is.

De student kan aan het einde van de les benoemen wat voor soorten allergenen er zijn. 

les van vorige week

wat is voor jou voedselveiligheid?

voedselveiligheid

Voedselveiligheid is een term om de veiligheid of onveiligheid van voedsel aan te geven. Veilig voedsel betekent dat je het product kunt eten zonder dat je er op de korte of de lange termijn ziek van wordt. Voedsel kan besmet zijn met ziekmakers, schadelijke stoffen of productvreemde materialen.

Noem een aantal voorbeelden van ziekmakers, schadelijke stoffen of product vreemde materialen.

bacteriën 

Bacteriën zijn eencellige organismen die je met het blote oog niet ziet. Sommige bacteriën heb je nodig, voor bijvoorbeeld de spijsvertering. Er bestaan ook bacteriën die ziekte veroorzaken.

In eten kunnen goede bacteriën en ziekmakende bacteriën voorkomen. Ziekmakende bacteriën kunnen een voedselinfectie veroorzaken. De meeste voedselinfecties komen door het eten van dierlijke producten, zoals vlees, vis, ei en zuivel. Vooral als je deze rauw eet. Maar ook op andere producten zoals groente en fruit kunnen bacteriën zitten.

www.voedingscentrum.nl

vorige week hebben we het gehad over YOPI. Waarom is salmonella gevaarlijk voor de YOPI groep?

1. ze kunnen uitdrogen door salmonella
2. ze kunnen nierfalen krijgen door salmonella

Kwetsbare doelgroepen

YOPI:

Y = Young (jonger dan 5 jaar)

O = Old (ouder dan 65 jaar)

P = Pregnant (zwanger)

I = Immunodeficiency (Afwijkend afweer systeem)

Op deze link kan je meer informatie vinden.

Virussen kunnen ook een voedselinfectie veroorzaken en zijn vaak zeer besmettelijk.

1. cora virus
2. noro virus
3. listeria
4. Campylobacter

listeria en campylobacter zijn bacterien en geen virussen

virussen

Virussen zijn vooral bekend van griep en verkoudheid, maar ook een voedselinfectie kan door een virus komen. Een voorbeeld is het norovirus, wat onder andere in rauwe schaal- en schelpdieren kan voorkomen.

Virussen zijn vaak erg besmettelijk, dus is hygiëne essentieel om besmetting te voorkomen.

waar denk je aan bij een parasiet?

parasieten

Parasieten zijn organismen die leven op planten en dieren. Ze kunnen zich alleen voortplanten ten koste van een plant of dier.   Ook parasieten kunnen zorgen voor een voedselinfectie. Vooral de parasiet Toxoplasma gondii is een bekend voorbeeld. Deze kan zitten in rauw vlees of in de ontlasting van katten. Daarom geldt voor zwangeren het advies om geen rauw vlees te eten. 

schadelijke stoffen 

Alle stoffen waar je te veel van binnenkrijgt zijn schadelijk voor de gezondheid. Sommige stoffen zijn bij kleine hoeveelheden al giftig en andere stoffen pas bij zeer grote hoeveelheden. In de wet zijn voor bijna alle mogelijk schadelijke stoffen afspraken gemaakt van hoeveel je van een stof binnen mag krijgen. Deze regels zorgen ervoor dat je niet te veel van deze schadelijke stoffen binnenkrijgt. Toch kun je niet altijd voorkomen dat je schadelijke stoffen binnenkrijgt. Het zit bijvoorbeeld in het milieu en daardoor ook in ons voedsel. Door gevarieerd te eten verklein je de kans dat je te veel van dezelfde schadelijke stof binnenkrijgt. 

lees de volgende pagina

https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/schadelijke-stoffen.aspx

schadelijke stoffen

benoem het verschil tussen een risico en een gevaar

noem de allergenen die jij kent

0

Wat is er fout gegaan in het filmpje?

Heb ik iets geleerd tijdens de les?

😒🙁😐🙂😃