FDC - HACCP

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Welkom

Regels Z&W

• Kluisje en mobiel
• Opgeladen laptop
•  Opruimen en schoonmaken
• Toilet gebruik
• Muziek luisteren

FD Catering en inrichting

FD: catering en inrichting

• Romy  regelt de ruimte
• Lekker kiezen van het buffet
• Veilig eten in de catering
• Welkom in de horeca
• Kris is keukenhulp

Leerdoelen week 3:

• Je kunt kort uitleggen wat catering inhoudt.
  
• Je kunt uitleggen wat HACCP inhoudt.
  
• Je kunt de HACCP richtlijnen uitvoeren.
  
• Je kunt de verschillende snijplanken onderscheiden.
  
• Je kunt de veilige temperatuurwaarden benoemen.
  
• Je kunt uitleggen hoe je producten moet bewaren.
  
• Je kunt 2 voor- en nadelen van een magnetron benoemen.
  
• Je kunt uitleggen hoe sous-vide werkt.
  
• Je kunt benoemen wat mise-en-place is.
  
• Je kunt garnering en garneren uitvoeren

Bij catering zijn de keuken en ontvangstruimte van de gasten in hetzelfde gebouw

1. Juist
2. Onjuist

Bij een reservering van een hotelkamer zit standaard een ontbijt.

1. Juist
2. Onjuist

Wat is belangrijk voor HACCP?

Wat is het verschil?

Voedselvergiftiging

Ziek door giftige stoffen door micro-organisme

Voedselinfectie

Ziek van een bacterie

Aan de slag

• Start met boekopdrachten
• Werken aan opgegeven opdrachten, alleen of met eigen groepje
• alles klaar? Start met weekopdracht!

• Muziek luisteren via oortjes laptop
• Toilet gebruik na 30 minuten 1 voor 1