proeftoets warenkennis

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

PROEFTOETS WARENKENNIS

Hoofdstuk 7-12

Waar zorgen de volgende methodes voor?
pasteuriseren, steriliseren, UHT-sterilisatie

Waarom kun je slagroom opkloppen en koksroom niet?

1. Van wei wordt uiteindelijk kaas gemaakt.
2. De wrongel is het restproduct.

1. 1 is onjuist en 2 is juist
2. 1 en 2 zijn beide onjuist
3. 1 is juist en 2 is onjuist
4. 1 en 2 zijn beide juist

Welke 2 vloeistoffen worden er toegevoegd aan de melk?

1. pekel en komijn
2. wrongel en wei
3. Stremsel en zuursel
4. Alleen stremsel

Waarom wordt er zuursel toegevoegd aan de melk?

1. Om de melk te laten samenklonteren
2. Voor de gaten en de smaak
3. voor de houdbaarheid
4. voor een beter rijping

Welke 7 hoofdgroepen kaas zijn er?

Hoe heet het proces waarbij het vetpercentage in de melk wordt bepaald?

Zoek op in je boek! Noem de twee soorten stremsel

Waarom moet kaas in een pekelbad?

Wat is de goede volgorde van kaas maken?

1. zuursel-stremmen- wrongel en wei-in de vorm-pekelen- drogen
2. stremmen-zuursel- wrongel en wei- drogen-in de vorm-pekelen
3. melk-zuursel- wrongel en wei-pekelen- in de vorm-drogen
4. melk-wrongel en wei-stremmen- zuursel-in de vorm- pekelen-drogen

Wat doen melkzuurbacteriën?

1. Melksuiker omzetten in eiwitten
2. Melksuiker omzetten in eiwitten
3. Melksuiker omzetten in melkzuur
4. Melksuiker omzetten in koolhydraten

Hoe reageert het lichaam bij een allergie?

1. Reageert door chemische stoffen in de bloedbaan los te laten
2. Gaat een aminozuur aanmaken
3. enzym tekort aanvullen
4. Door antistoffen aan te maken

Welke 4 soorten kippeneieren
kennen we?

Welke stelling is goed?

1. code '0'= biologisch
2. code '2'= scharrel
3. code '1'= vrije uitloop
4. code '3'= kooi

Noem de gewichtsklassen
voor eieren
>53 <53 >73 <73

Van de salmonella bacterie kun je .......................... krijgen?

1. Ziekte van Lyme
2. Darmslijmvlies-ontsteking(diarree)
3. Daar kunnen wij gewoon tegen
4. Buikgriepvirus (norovirus)

Wat verstaan we onder deegwaren?

1. Gegist deeg van bloem, melk en eieren
2. Deeg voor witbrood
3. Deeg van bloem en water
4. Ongegist en bestaat uit bloem, water of ei

Noem 3 vormen van pasta

1. Verse pasta neemt meer saus op en gedroogde pasta is langer houdbaar.
2. Verse pasta is korter houdbaar en gedroogde pasta neemt meer vocht op.

1. 1 is juist
2. 2 is juist

Waarmee wordt deze pasta gekleurd?

Waarmee worden deze pasta's gekleurd?

Wat betekent de term integrali?

1. Voorgekookte pasta
2. Wokkel vormige pasta
3. Volkorenpasta
4. pasta van harde tarwe

Wat hebben paddenstoelen qua klimaatnodig om te kunnen groeien?

Wat zijn wilde paddenstoelen?

1. Beukenzwam, Enoki
2. Oesterzwam, Portabella
3. Truffel, Morielje
4. Shii take, Pioppino

Hoe planten paddenstoelen zich voort?

Wat zie je op deze foto?

Welk tweede verschil is er tussen specerijen en kruiden?

Wat zijn kruiden?

Hoe heet deze kruidenplant?