2.2 Correcte handelswijze bij voedingsmiddelen: FIFO

FIFO-systeem
1 / 18
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 18 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

FIFO-systeem

Slide 1 - Diapositive

Terugkijken op de vorige les
  • De inspectie bij ontvangst van goederen.
  • Correcte temperatuur van producten bij levering.
  • De voorschriften bij temperatuurmeting.

Slide 2 - Diapositive

Wat is het doel van het FIFO-systeem in de horeca?

Slide 3 - Question ouverte

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • De wijze waarop het FIFO-systeem gehanteerd wordt.
  • Kritieke punten bij THT datum van producten.
  • Belangrijke punten bij gekoelde opslag van voedsel.

Slide 4 - Diapositive

FIFO-systeem
  • Het FIFO-systeem is een logistieke methode waarbij voedingsmiddelen verwerkt worden in de volgorde van binnenkomst.
  • Minder verse producten worden als eerste verkocht/gebruikt.
  • Verse producten die binnen komen worden achter de minder verse producten opgeslagen.

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

First in
  • Toepassing is met name van belang voor gekoelde bederfelijke producten.
  • FIFO is van toepassing op geleverde grondstoffen, halffabrikaten en op zelf bereide producten.
  • Voorzie bereide bederfelijke producten voor gekoelde opslag van een duidelijke houdbaarheidsdatum.
First out
  • Gebruik eerst de producten met de korste houdbaarheids-datum, ook al zijn deze later geleverd.
  • Controleer of het FIFO-systeem gehanteerd wordt bij het pakken van een product.
  • Controleer een keer per week de toepassing van FIFO-systeem bij bederfelijke producten.

Slide 7 - Diapositive

Kritieke punten bij THT-datum
  • Overschrijding van de TGT-THT datum is wettelijk strafbaar.
  • Bewaar de producten volgens de richtlijnen op de verpakking.
  • Vers geleverd rauw vlees, vis en schaaldieren zonder TGT datum zo kort mogelijk bewaren.
  • Bewaar zelf bereide producten maximaal 48 uur.
  • Verwijder de producten waarvan de THT-datum is overschreden.
  • Bewaar geen producten in aangebroken conservenblikken, in verband met verontreiniging met metalen.

Slide 8 - Diapositive

Gekoelde opslag van voedsel
  • Bewaar bederfelijke producten bij een temperatuur lager dan 7 graden Celsius.
  • Plaats producten vrij van de vloer en wanden.
  • Temperatuur van het product mag nooit hoger zijn dan de omgevingstemperatuur.
  • Controleer de temperatuur van de koelkast dagelijks aan de hand van de display.
  • Verwijder de producten waarvan de tht-datum overschreden is.
  • Verwijder producten na constatering van mogelijke besmetting.

Slide 9 - Diapositive

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van drie.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.
  • Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Zoek drie risicoproducten op met een TGT-datum en leg waarom het product een risicoproduct is.
  • Zoek vier producten op met een THT-datum en leg uit waarom het product langhoudbaar is.
  • Verwerk de informatie op papier met tekst en plaatjes.
timer
10:00

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Wat gebeurt bij het FIFO-systeem?
A
Producten worden langer bewaard
B
Producten verlaten nooit de koeling
C
Opslag volgens indeling van producten
D
Minder verse producten worden eerst verkocht

Slide 12 - Quiz

FIFO is van toepassing op
A
Geleverde grondstoffen en bereide producten
B
Alleen bereide producten
C
Alleen lang houdbare producten
D
Verse vis

Slide 13 - Quiz

TGT-THT datum is wettelijk strafbaar bij
A
Goede controle op de datum
B
Goede hygiene
C
Overschrijding van de datum
D
Slechte administratie

Slide 14 - Quiz

Bij gekoelde opslag mag het product nooit
A
Verpakt en voorzien zijn THT-TGT datum
B
Lager zijn dan de omgevingstemperatuur
C
Hoger zijn dan de omgevingstemperatuur
D
Gekoeld zijn

Slide 15 - Quiz

Wat betekent de afkorting FIFO?
A
First in First out
B
First in never out
C
Favourite interesting Foods Online
D
Fast in First out

Slide 16 - Quiz

Wat hebben wij geleerd?

Slide 17 - Carte mentale

Huiswerkopdracht: Zoek naar informatie over reinigen en desinfecteren.
  • Zoek naar informatie over reiniging en disinfectie.
  • Maak aantekeningen en neem deze mee naar de volgende les.

Slide 18 - Diapositive