TOETS Horeca Jaar 3 blok 2

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Horeca Toets

Wat ga je doen?

• Theorie
• Praktijk

• Evaluatie

Theorie

Vragen over 

• Hygiene
• Warenkennis
• Technieken
• Materialen

Hygiene

Welke 4 stappen voer je uit VOOR je gaat koken?

Hoelang moet je je handen wassen voor het koken?

1. 15 seconden
2. 20 seconden
3. 30 seconden
4. 50 secoden

Noem nog 3 momenten waarop je je handen moet wassen

Waarom is het belangrijk om je werkbank schoon te maken voordat je begint met koken?

Warenkennis

Wat is GEEN groentesoort?

1. Bladgroenten
2. Pitgroenten
3. Uigewassen
4. Vruchtgroenten

Wat is GEEN groentesoort?

1. Wortel- en knolgewassen
2. Stengelgroenten
3. Koolsoorten
4. Kleurgroenten

Voorbeeld:

In de volgende vragen krijg je afbeeldingen van groente te zien. Schrijf op bij welke groentesoort de groente hoort.

vruchtgroenten - bladgroenten - wortel en knolgewassen - uigewassen - koolsoorten - stengelgroenten

Bij welke groentesoort hoort de tomaat?

Bij welke groentesoort hoort de rode ui?

Bij welke groentesoort hoort de paprika?

Bij welke groentesoort hoort de
witte kool?

Bij welke groentesoort hoort de ijsbergsla?

Bij welke groentesoort hoort de wortel?

Bij welke groentesoort hoort
de asperge?

Bij welke groentesoort hoort mais?

Bij welke groentesoort hoort de pompoen

Bij welke groentesoort hoort witlof?

Bij welke groentesoort hoort broccoli?

Bij welke groentesoort hoort de rode biet?

In brood zitten granen. Bedenk nog 3 producten waarin granen zitten

Technieken

Welke snijtechniek zie je op de foto?

1. Julienne
2. Brunoise
3. Chinoise
4. Vierkantjes

Welke snijtechniek zie je op de foto?

1. Julienne
2. Brunoise
3. Chinoise
4. Vierkantjes

Schijf in 4 stappen op hoe je een wortel brunoise snijd

Hoe noem je deze techniek en waarmee voer je deze techniek uit?

Hoe noem je deze
snijtechniek?

Materialen

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Schrijf de naam op EN waarvoor je het gebruikt

Praktijk

• Voorbereiding
• Uitvoeren
• Afronden
• Nabespreken

Praktijk voorbereiding

• Lees het recept goed door voordat je begint met koken

• Zorg dat je voorbereid aan de slag gaat
• -->Welke vier stappen moet je doen voordat je begint met koken?

Praktijk uitvoeren

Wortel pompoensoep

Zorg dat je alle klaar hebt staan voor je begint met koken

Praktijk afronden

• Na het koken ruim je de werkplek op, was je de spullen af en zet je de spullen op de juiste plek terug

Praktijk evaluatie