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Les 4 - Drankenkennis: Wijn deel 1

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Slide 1: Diapositive
HorecaMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 42 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

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Stap 1

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Vorige les:
Drankenkennis bier

Slide 2 - Diapositive

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Welk bier is bovengistend
(zwaar bier)?
A
Pils
B
Bockbier
C
Trappistenbier
D
Oud bruin

Slide 3 - Quiz

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Welk bier is ondergistend
(licht bier)?
A
Lager
B
Abdijbier
C
Trappistenbier
D
Ale

Slide 4 - Quiz

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Welk bier is bovengistend
(zwaar bier)?
A
Duitse Pils
B
Lentebock
C
Herfstbock
D
Abdijbier

Slide 5 - Quiz

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Wat mag alcohol arm bier genoemd worden?

A
Bier met een alcohol percentage tot 0,1%
B
Bier met 0% alcohol
C
Bier met een alcohol percentage tot 1,2%
D
Bier met meer dan 2% alcohol

Slide 6 - Quiz

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Wat mag alcoholvrijbier genoemd worden?

A
Bier met een alcohol percentage tot 0,1%
B
Bier met 0% alcohol
C
Bier met een alcohol percentage tot 1,2%
D
Bier met meer dan 2% alcohol

Slide 7 - Quiz

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Wat is een trappistenbier?
Bier gebrouwen:
A
Door een brouwer.
B
Binnen de muren van een trappistenabdij door een monnik.
C
Binnen de muren van een trappistenabdij door een non.
D
Door een brouwer met de naam een klooster.

Slide 8 - Quiz

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Deze les:


Vinificatie van witte wijn 
&
mousserende wijn

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Slide 21 - Vidéo

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Stap 1

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Stap 2

Slide 24 - Diapositive

Het doel is de kwaliteit van de wijn te verbeteren. Onrijpe, aangetaste en beschadigde druiven worden verwijderd.
Bladeren en stelen worden verwijderd. Hierna zijn de druiven klaar voor de vinificatie.

Stap 3

Slide 25 - Diapositive

Persen: Hierbij scheidt men het sap van de vaste bestanddelen.
Voor witte wijn perst men de witte of blauwe druiven. Bij de meeste druiven is het vruchtvlees blank.

Stap 4

Slide 26 - Diapositive

Bij eenvoudige wijnen is de rijping kort. Meestal alleen op rvs. De wijn blijft enige tijd na het overpompen in een grote tank, om te stabiliseren. Eventuele onzuiverheden zakken hierbij naar de bodem.

Stap 5

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Stap 6 en 7

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Slide 38 - Diapositive

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Champagne: 
komt uit Frankrijk met alleen druiven uit de Champagne streek - Méthode Champenoise
Alleen Chardonnay Blanc de Blanc
Pinot Noir en/of Pinot Meunier Blanc de Noirs -
2de vergisting op fles



Cremant:
Druiven uit een andere streek in Frankrijk
Méthode Traditionele - 
Cremant en naam van de streek - 
2de vergisting op fles


Cava:
komt uit Spanje - Méthode Traditionele
2de vergisting op fles













Prosecco: 
komt uit Italië - Méthode Traditionele - 
vergisting in tank


Vonkelwijn:
komt uit Zuid-Afrika Vonkelwijn - Méthode Traditionele - 
2de vergisting op fles


Sekt: 
komt uit Duitsland - Méthode Traditionele -  
vergisting in tank







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