B3 Voedsel conserveren

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

B3 Voedsel conserveren

Thema 2 Voeding en vertering

Planning 

- kleine quiz -> wat weet je nog van basisstof 2?

- leerdoelen basisstof 3

- uitleg basisstof 3

- online opdrachten maken

Een kleine quiz

Een quiz van 4 vragen. 

Beantwoord de vragen goed en zo snel mogelijk

Wat zijn voedingsmiddelen?

1. Gezond leren eten
2. Middelen om voeding te maken
3. Alles wat we eten
4. Alles wat we eten en drinken

Welke voedingsstoffen zijn energierijke stoffen? (+1 antw)

1. alle voedingsstoffen
2. koolhydraten
3. vetten
4. eiwitten

Waar zijn voedingsvezels belangrijk voor?

1. voor de smaak
2. voor het kauwen
3. voor de darmen
4. voor het slikken

Welke stoffen vallen onder bouwstoffen?

1. Vitaminen, mineralen, water
2. eiwitten, mineralen, water, vitaminen.
3. suiker, mineralen, water
4. zetmeel, mineralen, water

B3 Voedsel conserveren

Leerdoelen:

1. Conserveringsmethoden en hun werking kunnen beschrijven
2. Additieven en hun functie kunnen beschrijven
   
3. Weten waar je op moet letten bij het hygienisch bereiden van voedsel
   
4. Het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselinfectie kennen

voedsel conserveren

Grootste probleem: door bacteriën geproduceerde giftige stoffen.

Om dit te voorkomen, moet je voedsel langer houdbaar maken

Dit betekent: zorgen dat micro-organismen niet kunnen vermenigvuldigen

Micro-organismen zijn bacteriën en schimmels

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

Deze melk staat buiten de koeling

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier? (2 antwoorden)

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

additieven

• conserveermiddelen: zout, suiker, zuur, sulfiet
  
• om eigenschappen te verbeteren: kleur-, geur- en smaakstoffen
• om vet en water te mengen: emulgatoren
• om oxideren te voorkomen: antioxidanten

Als ze getest zijn hebben ze een E-nummer.

Zou je dit eten?

1. Ja
2. Nee

voedselbereiding

• was je handen
• vervang theedoek en vaatdoekje iedere dag
• verschillende snijplanken (kruisbesmetting)
  
• hou rauw en gaar eten (vooral vlees) apart
• bereid voedsel max. 5 dagen bewaren, daarna heel goed verhitten
  
• langer bewaren = invriezen
  

0

0

huiswerk 

lezen basisstof 3,  maken opdr. 11 tm 13