3.2 Methoden Voedselconservering (zelfstandig)

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

Paragraaf 1 Dierenwelzijn

Leerdoelen 3.2 + 3.3

3.2: leerdoel 4. Je legt de werking uit van de verschillende technieken om voedsel te conserveren.

3.3: leerdoel 9. Je legt uit hoe osmose de houdbaarheid van voedsel kan verlengen. 

Voedsel langer houdbaar

Luchtsamenstelling beïnvloeden: vacuum verpakken

Micro-organismen kunnen door afwezigheid van zuurstof niet vermeerderen

Voedsel langer houdbaar

Vriesdrogen:

drogen bij lage temperaturen, smaakbehoud!

Voedsel langer houdbaar

Veel suiker of 

zout toevoegen

Verhoogt je de osmotische waarde in de omgeving van de cellen (hypertone oplossing). De aanwezige bacteriën en schimmels verliezen hun water. Ze gaan dood en kunnen het voedsel niet meer bederven.

Voedsel langer houdbaar

Zwavelig zuur (E220, Binas 82B) geeft schimmels en bacteriën op gedroogde vruchten geen kans en nitriet en nitraat (E249 tot en met E252) verlengen de houdbaarheid van spek, ham en cornedbeef.  

E-nummer: het conserveringsmiddel is goedgekeurd binnen de EU 

Conserveringsmiddelen gebruiken (zuur of E-nummer)

Voedsel langer houdbaar

Temperatuurbehandeling: pasteuriseren

Verhitten tot 70°C: bacteriën en schimmels gaan dood

Voedsel langer houdbaar

Temperatuurbehandeling: steriliseren

Verhitten tot 120°C: ook sporen gaan dood

Voedsel langer houdbaar

Temperatuurbehandeling: UHT technologie

Stoom van 140°C: ook sporen gaan dood

Voedsel langer houdbaar

Doorstralen: met gammastraling

Micro-organismen dood, gifstoffen stuk

Aan de slag!

- Maken 3.2 opdrachten leerdoel 4