Kaas

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Kaas

Waarvoor wordt de kaas is een pekel bad gelegd?

1. Voor de gaatjes
2. Voor de stevigheid
3. Voor de houdbaarheid
4. Voor de vorm

Waarvoor wordt er zuursel toegevoegd aan melk?

Ik kan het proces van kaas uitleggen

Ja

Nee

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Hoe lang moet een oude kaas rijpen?

1. 3 maanden
2. 6 maanden
3. 9 maanden
4. 12 maanden

Wat is wrongel en wei?

Waar zorgt het pekelen niet voor tijdens de kaasbereiding?

1. stevige korst
2. de vorm
3. smaak
4. houdbaarheid

wat gebeurd er tijdens het persen?

Het proces

Zuursel: voor smaak en houdbaarheid

Stremsel: de kaas gaat klonteren 

wrongel: vast bestand waar de kaas van word gemaakt.

wei: rest product

persen: verwijderd vocht 

Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak

Rijpen: stevigheid van de kaas

Jonge kaas

Jong belegen kaas

Belegen kaas

Oude kaas

6 maanden

10-12 maanden

4 weken

8-10 weken

Welke soorten kaas ken je?

Kazen van KW1C

• Boer'n trots  harde geitenkaas (jong) 
• Taleggio vero (rood bacterie) 
• Reypenaer
• Witschimmel kaas Val-Dieu 
• Blue Shropshire 
  
     

Tallegio 

• Italiaans
•  Koemelk
• Rood bacterie 
• smaak:
  Hij smaakt licht zoet, is heerlijk zacht en proeft naar een combinatie van amandelen en witte truffels. De kaas wordt sterker naarmate hij ouder wordt.

Reypenear

• Hollandse bodem Woerden 
•  Koemelk
• 1 jaar gerijpt 
• smaak: licht romig, ziltig, aangenaam fruitig, nootachtig.

Shropshire Blue

• Schotland 
•  Koemelk
• Gele kleur komt door Annato bessen 
• Smaak: Botterige smaak, caramel, nootachtig 
  geen overheersende blauwadersmaak en is zacht van textuur.

Boer'n trots Geit honingkorst 

• Geit
• Nederland 
•  20 weken rijping
• smaak:
• Volle en zachte smaak bereikt. Doordat de kaas is gewassen met honing én er tijdens de bereiding honing wordt toegevoegd aan de wrongel, is de smaak licht zoet.

De brie

Tallegio

Shropshire Blue

Geit Honing

korst

Reypenear

1

2

3

4

5

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Wat is wrongel en wei?

wat gebeurd er tijdens het persen?