HOM1MBO - lesweek 7

• Management
• MBO
• Studiejaar 1

Module opbouw

week 1 - introductie

week 2 - F&B en Restaurants

week 3 - Ontvangst van gasten

week 4 - gastencontact tijdens verblijf

week 5 - Serveren van dranken

week 6 - DEELTOETS en serveren van gerechten

week 7 - afscheidsfase

week 8  - creëren en bewaken van sfeer

week 9 - voorbereiding "hospitality week"

week 10 - evaluatie "hospitality week" en voorbereiding EINDTOETS

Terugblik

week 6

DE BASISREGELS

4 stappen

SERVEREN EN PRESENTEREN

• DE INZETMETHODE
• DE UITSERVEERMETHODE
• DE UITSERVEERMETHODE MET GUERIDON
• DE GECOMBINEERDE METHODE
• DE PRESENTEERMETHODE 

TAFELBEREIDINGEN

• FLAMBEREN
• TRANCHEREN
• FILEREN
• BEREIDING VAN SAUS OF DRESSING
• MAKEN VAN EEN SALADE
• BEREIDEN VAN SPECIALE KOFFIE
• BEREIDEN VAN COCKTAIL 

ETIQUETTE

GASTEN ETIQUETTE - AANKOMST & AAN TAFEL

MET DE HANDEN ETEN IN EEN RESTAURANT

opdrachten

maak alle opdrachten behorende bij hoofdstuk 5

De afscheidsfase

gastencontact tijdens

1. aanbieden van rekening
2. afrekenen
3. afscheid nemen van de gast 

de rekening

• bied de rekening aan diegene die hiervoor heeft gevraagd
• als je niet zeker weet, vraag aan wie je de rekening mag geven
• zet de rekening in met rechterhand, via rechts recht voor de gast
• Blijf niet aan tafel wachten na het aanbieden van de rekening 

betalingsmethoden

• contant
• met pin
• met credit card
• roomcharge
• op rekening (debiteuren) 

vals geld

de kasafdracht

Huiswerk

Maak alle opdrachten van hoofdstuk 6

6.01 t/m 6.13