SVO eieren

eieren
.
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

eieren
.

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

welke eiergerechten ken je


Slide 2 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Boek warenkennis 1 
  • Eieren algemeen
  • Opbouw van een ei
  • Functie van een ei
  • Ontvangst en opslag
  • Voedingswaarde
  • Verschijningsvormen

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

eieren
Soorten eieren
Kippenei
Kwartelei
Eendenei
Maten
Mogelijkheden

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke Functies hebben eieren

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

functie van eieren
  • Zelfstandig gerecht in verschillende gedaanten: voorbeeld
  • Garnering van bijvoorbeeld salades, koude schotels of canapes.
  • Bindmiddel ( en emulgator ) voor sauzen. Voorbeeld
  • Rijsmiddel in souffles, soezen, cake etc.
  • Luchtig maker in  desserts en gebaksoorten.
  • Plakmiddel bij het paneren van vlees, vis of kroketten
  • Glansmiddel bij het bestrijken van bijvoorbeeld bladerdeeggebak.

Slide 6 - Tekstslide

; gekookt, gebakken, gepocheerd, spiegelei of roerei.

Mousses, Bavaroises, Meringues
voedingswaarde van eieren
  • Eieren bestaan voor ongeveer driekwart uit water.
  • Vet
  • Proteïnen ( eiwitten )
  • Vitamine A, B1, B2
  • Mineralen als: Fosfor ijzer, Calcium.

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

cholesterol eieren
  1. Een rauw ei bevat per 100 gram 333 milligram cholesterol. Dat is meer dan in volvette kaas of roomboter.
  2. Cholesterol is een stof die nodig is voor de opbouw van cellen en de productie van hormonen. Het is onmisbaar voor het goed functioneren van het menselijk lichaam.
  3. Het lichaam maakt ook zelf cholesterol aan maar dit wordt ook weer afgebroken voor het functioneren van het lichaam. Bij sommige mensen hoopt het teveel aan cholesterol zich op in het bloed waardoor een grotere kans bestaat op hart en vaatziekten.


Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

kwaliteiten eieren
  1. Het scharrelei
  2. Merk/soort eieren ( bv Barneveldse eieren zijn altijd duurder dan naamloze eieren
  3. Legbaterij eieren
  4. Diervriendelijk geproduceerde eieren, bv vrije uitloop
  5. Mais eieren strenge eisen voer
  6. Graan eieren strenge eisen voer

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Keurmerken eieren
CPE-keurmerk
  • Voor eieren is er het CPE-keurmerk. Dit keurmerk wordt toegekend aan twee soorten ei: het scharrelei en het vrije-uitloopei. Het keurmerk geeft aan om welke soort het gaat. Het Controlebureau voor Pluimvee, Eieren en Ei producten, CPE, kent deze keurmerken toe. Het CPE is een onafhankelijk bureau dat onder toezicht staat van de overheid.

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

eiervormen
  1. Voorbewerkte verse eieren. Zoals hardgekookte gepelde eieren.
  2. Gepasteuriseerde of vloeibare ei producten. Zoals, heel ei, eiwit, eidooier.
  3. Eipoeders. Zoals heel ei poeder, eidooierpoeder, eiwitpoeder of omelet mix
  4.  Gebruikt men veel in de bakkerswereld.
  5. Diepgevroren ei producten. Zoals ei rollen.



Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Video

Deze slide heeft geen instructies

eieren
Maak de theorie over eieren in de elo

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies