Hoofdstuk 8 Kwaliteitszorg

• Logistiek
• MBO
• Studiejaar 1

Hoofdstuk 8 Kwaliteitszorg

Kwaliteit

• Kwaliteit leveren is zich houden aan de afspraken met de klant.
  
• Verwachtingen van de klant over de kwaliteit kunnen afwijken van de gemaakte afspraken.
  

Kwaliteitszorg

constant en doelgericht werken aan kwaliteitsverbetering

werken met een kwaliteitshandboek

aantonen met certificering door:

• ISO, een organisatie die internationale normen vaststelt
  
• NEN, de normeringsstandaard voor Nederland
  

Methodes om kwaliteit te verbeteren

5S-methode:

1. scheiden en opruimen
   
2. sorteren en ordenen
   
3. schoonmaken en inspecteren
   
4. systematiseren en standaardiseren
   
5. standhouden

Methodes om kwaliteit te verbeteren

Makigami-methode, 7 dodelijke verliezen:

1. fouten
   
2. wachten
   
3. controleren
   
4. corrigeren
   
5. voorraad
   
6. over-processing
   
7. beweging/transport

Voedselveiligheid

Productie, verwerking, vervoer en opslag van voedingsmiddelen moeten voldoen aan de HACCP-richtlijnen.

HACCP is een systeem om kritische processen in de voedselproductie te beheersen:

• verplicht bij werken met voedingsmiddelen
  
• vooral gericht op temperatuurbewaking en schoonmaken
  
• veel aandacht voor eisen voor persoonlijke hygiëne
  
• veel branches hebben een eigen hygiënecode
  
• NVWA controleert naleving.
  

Voedselveiligheid

• Hygiëne omvat alles wat een goede gezondheid in stand houdt.
  
• Bederf is een proces van aantasting van producten.
  
• aantasting door micro-organismen
  
• Micro-organismen groeien, maar de groei kan worden beperkt door conserveren.
  
• Kruisbesmetting is het overdragen van bacteriën van het ene op het andere product.
  

Voedselveiligheid

Koelen is een veelgebruikte conserveringsmethode.

eisen aan koelen:

• koelketen moet gesloten blijven
  
• regelmatige temperatuurcontrole nodig
  

Einde les