Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Partie nagerechten gevorderd 3.7 & 3.8 bonbons, eiwitschuim, klein patisserie
Partie nagerechten
Bonbons, eiwitschuim, kleine patisserie en nougat.
1 / 22
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 2
In deze les zitten
22 slides
, met
tekstslides
en
7 videos
.
Lesduur is:
60 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Partie nagerechten
Bonbons, eiwitschuim, kleine patisserie en nougat.
Slide 1 - Tekstslide
Lesdoelen:
Aan het einde van de les kunnen jullie:
Vertellen welke twee manieren er zijn om bonbons te maken.
Minimaal twee "eiwitregels" opnoemen.
In eigen woorden vertellen hoe je nougat maakt.
Slide 2 - Tekstslide
Wat weten jullie al over bonbons?
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Video
Er zijn twee manieren om bonbons te maken
Slide 5 - Tekstslide
1: Moulleren (gegoten bonbons)
Hierbij wordt een mal gebruikt waarbij er chocolade in de mal wordt gegoten.
Daarna wordt deze leeggegooid zodat er een klein laagje overblijft.
Hier wordt de vulling in gegoten.
Daarna wordt deze "afgedekt" met nog een laagje chocolade.
Voordeel : Je kunt mooie prints/kleuren op de bonbon krijgen
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Video
2: Glaceren (Overgoten bonbon)
Er wordt een bodem gemaakt van chocolade.
Er wordt een vulling (vaak stevige ganache) gemaakt.
De vulling wordt op de bodem gespoten.
De bonbon wordt door de getempereerde chocolade gehaald.
Voordeel: Je kunt nog extra garnituur op de vloeibare chocolade leggen.
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Video
Decoreren met chocolade
Om te decoreren met chocolade zijn veel verschillende manieren te gebruiken.
Om chocolade te spuiten wordt het meest een cornetje gewerkt.
Slide 10 - Tekstslide
Suikerwerk
Een andere zoete decoratie is suikerwerk.
Om suikerwerkjes te maken moet er gewerkt worden met een réaumur meter.
Een Réaumur meter meet tussen de 0 graden en 80 graden.
Als je dat wilt omrekenen naar Celcius doe je x 1.25
Slide 11 - Tekstslide
Eiwitschuim
Om een mooi eiwit schuim te krijgen zijn er een aantal gouden regels:
Slide 12 - Tekstslide
Eiwitregels
Verse eieren gebruiken - Vers eiwit zorg voor minder vochtverlies.
Niet te lang doorkloppen - er ontstaan nieuwe eiwitbindingen die lucht eruit "persen".
Spullen ontvetten - Vetten zorgen ervoor dat het eiwit geen bindingen kunnen maken.
Gebruik een garde met dunne draden - Deze "vouwen" de eiwitten dichter op elkaar.
Slide 13 - Tekstslide
Verschillende soorten eiwit schuimen.
Er zijn verschillende soorten "meringues".
Slide 14 - Tekstslide
Slide 15 - Video
Slide 16 - Video
3.8 Kleine patisserie en nougat
Wat weten we hier al over?
Slide 17 - Tekstslide
Klein patisserie
Voor klein patisserie worden vaak verschillende beslagen en deegsoorten gebruikt.
Als je een vulling gebruikt voor bijvoorbeeld koekjes, dan gebruik je een koud beslag.
Slide 18 - Tekstslide
Slide 19 - Video
Slide 20 - Video
Kunnen we dit?
Vertellen welke twee manieren er zijn om bonbons te maken.
Minimaal twee "eiwitregels" opnoemen.
In eigen woorden vertellen hoe je nougat maakt.
Slide 21 - Tekstslide
Slide 22 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Kleine patisserie
April 2022
- Les met
23 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat
Februari 2021
- Les met
25 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat
Januari 2021
- Les met
20 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat
September 2020
- Les met
22 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Patisserie les 2
Mei 2024
- Les met
37 slides
VTH
MBO
Studiejaar 2
patisserie les 4
Mei 2024
- Les met
31 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Bonbons algemeen en vervaardigen
December 2021
- Les met
13 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Marsepein
November 2022
- Les met
23 slides
Patisserie
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3