Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Conserveren
Conserveren
1 / 25
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
In deze les zitten
25 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
4 videos
.
Lesduur is:
45 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Conserveren
Slide 1 - Tekstslide
Lesdoelen
- De voordelen van conserveren kennen
- De toepassingen van conserveren kennen
- De werking van conserveringstechnieken begrijpen en kunnen uitleggen
- Voorbeelden en toepassingen van conserveringstechnieken kennen en begrijpen
- Conserveringstechnieken kunnen toepassen
Slide 2 - Tekstslide
Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten.
Dit doe je door bederf uit te stellen.
Conserveren wordt al eeuwenlang gedaan
Slide 3 - Tekstslide
Bederf
Biologisch bederf
Chemisch bederf
Fysisch bederf
Slide 4 - Tekstslide
Biologisch bederf
Micro-organismen:
Bacteriën
Schimmels (incl. gisten)
Virussen
Dit voorkom je door:
Verhitting, koeling, voedingsbodem wegnemen
Slide 5 - Tekstslide
Chemisch bederf
Oxidatie
Enzymen
Dit voorkom je door:
Afsluiten van zuurstof en/of licht
Slide 6 - Tekstslide
Fysisch bederf
Olie wordt ranzig door een combinatie van licht en zuurstof
Dit voorkom je door het donker te bewaren op de juiste temperatuur
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Video
Bij bederf door bacteriën spreek je van:
A
Chemisch bederf
B
Biologisch bederf
C
Fysisch bederf
Slide 9 - Quizvraag
Wat is een voorbeeld van chemisch bederf?
A
Schimmel op brood
B
Zuur worden van melk
C
Bruin worden van een appel
D
Ranzig worden van olie
Slide 10 - Quizvraag
Natuurkundige
conserveringstechnieken
koelen
vriezen
pasteuriseren
steriliseren
vacumeren
drogen
Chemische conserveringstechnieken
roken
zouten
pekelen
konfijten met suiker
konfijten met vet
fermenteren
Slide 11 - Tekstslide
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 12 - Quizvraag
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 13 - Quizvraag
Pasteuriseren en steriliseren
Het uitschakelen van micro-organismen dmv verhitting
Pasteuriseren: 65C en 75C
(melk, vruchtensappen)
Steriliseren: 110C (tot 150C=UHT) (Houdbare melk, groenten, vlees)
Slide 14 - Tekstslide
Zouten, pekelen en konfijten
Door heel veel zout of suiker toe te voegen,
onttrek je vocht aan het product en creëer je een milieu waarin micro-organismen niet kunnen leven
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Video
Vacumeren
Luchtdicht en zuurstofvrij bewaren om
micro-organismen uit te schakelen en het voorkomt nieuwe groei van bacteriën
Slide 17 - Tekstslide
Konfijten
Garen van gevogelte, vlees of vis in vet op 70-80C,
meestal in eigen vet.
Wordt ook in vet bewaard, waardoor het product is afgesloten van zuurstof.
Slide 18 - Tekstslide
Slide 19 - Video
Koelen en vriezen
Hiermee rem je de groei van bacteriën.
Bij koelen vertraagt het proces
Bij vriezen staat de bacteriegroei vrijwel stil
Slide 20 - Tekstslide
Slide 21 - Video
Welk van deze processen is geen conserveringstechniek?
A
Roken
B
Pasteuriseren
C
Blancheren
D
Vacumeren
Slide 22 - Quizvraag
Bij welke temperatuur spreek je van pasteuriseren?
A
110C - 150C
B
65C - 75C
Slide 23 - Quizvraag
Bij welke techniek schakel je bacteriën volledig uit?
A
Steriliseren
B
Invriezen
C
Fermenteren
D
Terugkoelen
Slide 24 - Quizvraag
www.hetklokhuis.nl
Slide 25 - Link
Meer lessen zoals deze
Conserveren
Mei 2024
- Les met
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
Conserveren en Fermenteren
Mei 2022
- Les met
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
MMA3 - 1.4 Conserveren
April 2023
- Les met
21 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren
September 2022
- Les met
15 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
con
Juni 2023
- Les met
27 slides
Contaminanten etc.
Maart 2021
- Les met
42 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Conserveren en fermenteren
Mei 2024
- Les met
18 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Tussen productie en verkoop 1.6 Conserveren
Maart 2021
- Les met
14 slides
profiel groen
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3