Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
15. Basis bereidingen
H 15 Basisbereidingen
1 / 32
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 5
In deze les zitten
32 slides
, met
tekstslides
en
1 video
.
Lesduur is:
45 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
H 15 Basisbereidingen
Slide 1 - Tekstslide
Wat ga je deze les leren?
15.1 Deegsoorten
15.2 Beslag
15.3 Dressings
15.4 Sauzen (koud en warm)
15.5 Bouillon
15.6 Soepen(helder, gebonden, pureesoep)
Slide 2 - Tekstslide
15.1 Deeg
- Wat zijn de hoofdingrienten bij een deeg?
Bloem
Water
en/of Melk
Gist
Slide 3 - Tekstslide
15.1 Wat is gist?
Slide 4 - Tekstslide
15.1 Hoe maak je een deeg?
Slide 5 - Tekstslide
15.1 Wat gebeurt er met 't rijzen?
Slide 6 - Tekstslide
15.1 Bladerdeeg laagjes...en het "toeren' van deeg
Slide 7 - Tekstslide
15.1 Waar kun je deeg voor gebruiken?
Brood
Pizza
Bladerdeeg
Harde wenerdeeg
Slide 8 - Tekstslide
15.1 Je weet nu:
Wat de hoofd ingrediënten van deeg zijn
Dat bladerdeeglaagjes tijdens bakken uit elkaar gaan
Wat gebeurt er als deeg rijst
Slide 9 - Tekstslide
15.2 Beslag
Wat is een beslag?
Een beslag is een vloeibaar deeg:
Met andere woorden:
Het verschil zit 'm dus de dikte(consistentie)
De hoeveelheid vocht(natter)
Slide 10 - Tekstslide
Drie voorbeelden van een beslag:
Cake beslag
Pannenkoekenbeslag
Oliebollenbeslag
Slide 11 - Tekstslide
Je weet nu:
Verschil tussen deeg en beslag
Toepassingen voor beslag
Slide 12 - Tekstslide
15.3Dressings
In deze les:
Wat is een dressing?
Hoe maak je een dressing?
Varianties van verschillende dressings?
Waarom gebruik je een dressing?
Bewaren van een dressing?
Slide 13 - Tekstslide
15.3 Wat is een dressing?
Soort saus gemaakt van olie & azijn.
Soort saus van dunne mayonaise.
Soort saus van yoghurt.
Slide 14 - Tekstslide
15.3 To dress
Wat betekent "to dress"
Aankleden
Wat kleed je aan?
Een salade
Ander woord voor dressing?
Vinaigrette
Slide 15 - Tekstslide
Basis:
Olie
azijn
Wat ook kan:
Yoghurt of mayonaise
Extra ingrediënten:
Kruiden: Bieslook, peterselie, Dille, dragon, basilicum
Peper en Zout
Mosterd
Suiker/Honing
Ui, sjalotje
15.3 De Ingrediënten
Slide 16 - Tekstslide
Wat weet je nu van dressing?
Je kunt variaties bedenken
Je kent de basisingredienten
Je kent de toepassing van dressing
Slide 17 - Tekstslide
15.4 Sauzen.
Functie van Sauzen
Verdeling sauzen
Afleidingen van sauzen
Slide 18 - Tekstslide
15.4 Functie van sauzen.
Functie:
Toevoeging van smaak
Smaakmaker
Wordt rijker van smaak (Vet)
Slide 19 - Tekstslide
15.4 Verdeling van Sauzen
Koude Sauzen
Warme Sauzen
Slide 20 - Tekstslide
15.4 Voorbeelden van koude sauzen
Remoulade saus
Cocktail saus
Knoflooksaus
Slide 21 - Tekstslide
15.4 Voorbeelden van Warme sauzen
Pepersaus, Jagersaus, Champignonsaus, roomsaus, bieslooksaus, vissaus, rozemarijnsaus, thijmsaus, bechamel saus, kaassaus, satesaus, tomatensaus, enz, enz. en enz.
Slide 22 - Tekstslide
Wat heb ik geleerd?
Ik weet hoe je afgeleide sauzen maakt
Ik weet voorbeelden van koude sauzen
Ik weet voorbeelden van warme sauzen
Ik weet verschil tussen koude en warme sauzen
Slide 23 - Tekstslide
15.5 Bouillon
Waar gaat deze les over?
Wat is bouillon?
Soorten bouillon
Slide 24 - Tekstslide
15.5 Wat is bouillon?
"Water met een smaakje
."
Waar halen ze die smaak uit?
Vlees, botten en groenten
Welke vleessoorten?
Runder, Kippen, Wild, Visgraten
Slide 25 - Tekstslide
Ingredienten voor soorten bouillon
Voor in de bouillon:
Slide 26 - Tekstslide
Slide 27 - Video
15.6 Soepen
Drie soorten:
1. heldere soepen
(=soep waar je doorheen kan kijken)
2. Gebonden soepen
(=soep met binding, Een roux)
3. puree soepen
(= soep wordt dik van eigen ingrediënten)
Slide 28 - Tekstslide
Indeling en voorbeelden
Heldere soepen:
Groentesoep
Uiensoep
Kippensoep
Gebonden soepen:
Champignon soep
Mosterdsoep
Aspergesoep
Pureesoepen:
erwtensoep
tomatensoep
broccoliesoep
Slide 29 - Tekstslide
Video gebonden soep:
Slide 30 - Tekstslide
15.6. Soep en bouillons. Ik weet nu:
Hoe heldere, gebonden en pureesoepen en er uit zien
hoe een gebonden soep dik wordt
wat de ingrediënten van een bouillon zijn
Ik ken voorbeelden bij de soorten soepen
Slide 31 - Tekstslide
Einde hoofdstuk 15
Einde
Slide 32 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
oefentoets hst 4 en 5
Februari 2021
- Les met
36 slides
HBR
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
SVO Bol niv 3.1 Warenkennis soepen en sauzen
Mei 2024
- Les met
13 slides
Warenkennis
MBO
Studiejaar 1
15.4 + 15.5 De stad als ecosysteem
Juni 2022
- Les met
29 slides
Biologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Sauzen 1
Januari 2024
- Les met
15 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Bereiden 1 salade/saus
Maart 2021
- Les met
21 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
09-03
Maart 2021
- Les met
23 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Online Vakleer basiskok P6 L7 Vleessauzen en bereidingen
Januari 2021
- Les met
39 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Mise-en-place kleine gerechten les 6
November 2022
- Les met
15 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3