FD: Bediening in een restaurant

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Horecatechnieken

In de bediening 

Doel van de les

• Aan het eind van deze les kun je een dienblad dragen.
• Aan het einde van deze les kan je zelfstandig een tafel op-/afdekken.
• Aan het einde van deze les weten jullie hoe je borden draagt en uitserveert. 

Bediening in een restaurant

Waarom & waarvoor gebruiken we een dienblad?

Dragen van een dienblad

Let op hoe de ober het dienblad vasthoudt en wat hij uitlegt.

Zelf oefenen

Pak een aantal glazen en oefen hiermee,

allereerst met 1 soort glazen & hierna met verschillende soorten glazen.

Dragen van borden

Kijk naar het filmpje en let op hoe de ober zijn hand/handen gebruikt.

Draagmethoden 

• Onderhands -> 2 of 3 borden

• Bovenhands -> 2 borden 

• Links = de draaghand
• Rechts = de serveerhand

Zelf oefenen

1. Draag twee borden in je linkerhand 
2. Als dit lukt pak je ook een bord in je rechterhand

Wat heb je nodig bij het indekken van de tafel?

Stap 1: Mastiek maken

Schoonmaken van het restaurant, de tafel & stoelen afnemen.

Stap 2: Poleren materialen 

Oppoetsen van het bestek, servies en glaswerk

• Verwijderen van vettigheid, vingerafdrukken en kleine kalkdruppels
  
• Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

Stap 3: Zelf oefenen

• Mastiek maken

Poleer nu:

• Twee water glazen
• Twee wijnglazen
• Twee grote vorken
• Twee grote lepels
• Twee grote messen 

Stap 4: Vouwen van een servet

De vaste tafel attributen 

Waarmee kunnen we de tafel versieren?

Les afsluiting

• Aan het eind van deze les kun je een dienblad dragen.
  
• Aan het einde van deze les kan je zelfstandig een tafel op-/afdekken.
  
• Aan het einde van deze les weten jullie hoe je borden draagt en uitserveert.
  

Beoordeel op de volgende pagina of de doelen voor jou zijn behaald!

Zijn de lesdoelen behaald?

0100