Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Moleculaire Gastronomie Les 2
Moleculaire gastronomie
Theorie vandaag: Aspecten van flavour
Experiment vanmiddag: drempelwaarde
1 / 15
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
In deze les zitten
15 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Lesduur is:
30 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Moleculaire gastronomie
Theorie vandaag: Aspecten van flavour
Experiment vanmiddag: drempelwaarde
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Wat is smaak?
Slide 3 - Open vraag
Smaakpapillen zijn verspreid over de tong en nemen chemicaliën waar
Er zijn verschillende soorten smaakpapillen
Slide 4 - Tekstslide
Smaak
Een smaakcel verandert van lading na de binding van een smaakmolecuul. Dit gebeurt meestal door signaal cascades in de cel.
Een prikkel (smaak) moet wel eerst een drempelwaarde bereiken.
Smaakmoleculen zijn oplosbaar in water.
Slide 5 - Tekstslide
Drempelwaarde
Een prikkel moet een drempelwaarde halen om waargenomen te worden
Bitter heeft de laagste drempelwaarde
Zoet de hoogste
Slide 6 - Tekstslide
Waarom zou bitter een lage drempelwaarde hebben?
Denk aan het evolutionaire nut ervan.
Slide 7 - Open vraag
Practicum straks
Drempelwaarde van bitter (opdracht 5)
Slide 8 - Tekstslide
Geur
Je neus kan duizenden verschillende componenten herkennen.
Geur is ons meest primaire zintuig en onze eerste waarschuwing voor gevaar.
Slide 9 - Tekstslide
Geur
Elke cel heeft één soort geurreceptor.
Deze cellen liggen verspreid over het hele neusepitheel.
Geurmoleculen zijn oplosbaar in olie.
Slide 10 - Tekstslide
Geur vs smaak
Partitie
coëfficiënt
0-1 oplosbaar in water
>1 affiniteit voor olie
Slide 11 - Tekstslide
Textuur
De structuur is de manier
waarop de koolhydraten, vetten, eiwitten en het water in het levensmiddel geordend zijn.
Textuur heeft ook invloed op geur!
Stevige kazen ruiken minder sterk.
Slide 12 - Tekstslide
Zicht
Het staat niet als component in het plaatje van flavour,
maar hoe iets eruit ziet heeft ook invloed op de flavour.
Foto's spreken voor zich.
Slide 13 - Tekstslide
Flavour (producteigenschappen) meten
Slide 14 - Tekstslide
Nu
Jullie mogen opdracht 1 t/m 14 maken
5 doen we samen
15 doen we volgende week
Slide 15 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Moleculaire Gastronomie: H2.1
November 2023
- Les met
19 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4
Geur, textuur en het meten van flavour
Juni 2024
- Les met
14 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4
Inleiding en de basis
November 2023
- Les met
30 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4
Moleculaire Gastronomie H2.2 + H2.3
September 2024
- Les met
18 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Moleculaire Gastronomie Introductie
Januari 2022
- Les met
18 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
D1BTh5 B2 Ruiken en proeven - Plusstof
Mei 2017
- Les met
26 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo t, mavo
Leerjaar 1
Moleculaire Gastronomie Introductie
Maart 2024
- Les met
15 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Inleiding en de basis
November 2023
- Les met
25 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4