Moleculaire Gastronomie H2.2 + H2.3
1 / 18
Lesduur is: 30 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Vorige week: beschrijf de flavour en uitstraling van een ministroopwafel
Slide 2 - Open vraag
Flavour is subjectief dus zo moeilijk om wetenschappelijk te onderzoeken
Slide 3 - Tekstslide
Zo maken we flavour objectief en wetenschappelijk te onderzoeken.
Met deze nieuwe inzichten kunnen koks hun gerechten verbeteren.
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Proef de 2 koekjes en schrijf 5 eigenschappen op.
Slide 5 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welke 5 basiscomponenten heeft eten?
Slide 8 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Hoeveel procent eiwit zit er in een ei?
Slide 10 - Poll
Slecht 10% eiwit!
75% water
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Yoghurt heeft lagere pH, dus smaakt zuurder. Door lagere pH klonteren caseïne-eiwitten samen. Dit geeft een dikkere structuur.
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
