TPV Hoofdstuk 1 Les 6

• Tussen productie en verkoop
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Planning: 120 minuten les

1. Voorkennis, wat leerden we vorige les? Doen 10 min.
2. Uitleg over de lesinhoud Luisteren 10 min.
3. Suikergehalte meten met brix meter Doen 10 min.
4. Abrikozenjam bereiden Doen 60 min.
5. Les 1&2 maken Klas Hgl2  Theorie 15 min.
6. Afsluiting, vooruitkijken Luisteren & Vragen 5 min.

Wat weet je al over conserveren?

Schrijf 1 woord op het bord.

Levensvoorwaarden

Wat zijn levensvoorwaarden voor de mens?

en 

Wat zijn levensvoorwaarden voor micro-organismen?

CONSERVEREN

Manier van conserveren	Wat is het?	Wat doet het?
1A Koel bewaren	+/- 4 graden celcius	Activiteit tijdelijk vertraagd, langer houdbaar.
1B Invriezen	- 18 graden celcius	Activiteit staat stil, nog langer houdbaar.
2 Pasteuriseren	tot 72*c verhitten	Groot deel bacteriën/schimmels/Gisten dood, maar niet alles.
3 Steriliseren	120*c-140*c verhitten	Enzymen werken niet meer, smaak is veranderd. Heel lang houdbaar.
4 Drogen	Al het water onttrekken	Schimmels/Bacteriën/Gisten hebben water nodig om te leven.
5A Inblikken	Eerst verhitten dan luchtdicht verpakken.	Schimmels/Bacteriën/Gisten hebben lucht nodig om te leven.
5B Vacuüm verpakken	Alle lucht uit verpakking zuigen	Schimmels/Bacteriën/Gisten hebben lucht nodig om te leven.
6A Natuurlijk conserveermiddel	Suiker, Zout en Zuur	Schimmels/Bacteriën/Gisten kunnen niet goed meer leven. Suiker: haalt vocht weg uit schimmels/bacteriën. Zout: haalt vocht uit alles. Zuurgraad: Enzymen niet werkbaar.

Brix meten

Hoe moet dat?

Wat meet ik dan?

Hoeveel graden brix moet Jam hebben?

Jam

Wat is Jam?

Hoe blijft het lang houdbaar?

Wat gebeurt er als je de pot aanbreekt?

Welke conserveringstechnieken pas je toe?

Recept jam

Lees mee en stel je vragen

Volg daarna de instructie.

Theorie les 1  en 2 Hoofdstuk 1

Maak de twee lessen met je tafelgroep.

Je hebt de tijd tot 14:00

contentplatform.ontwikkelcentrum.nl

Afsluiting

Huiswerk

Verloop van de les

Volgende les