‹Terug naar zoeken

TPV Hoofdstuk 1 Les 6

Planning: 120 minuten les

  1. Voorkennis, wat leerden we vorige les? Doen 10 min.
  2. Uitleg over de lesinhoud Luisteren 10 min.
  3. Suikergehalte meten met brix meter Doen 10 min.
  4. Abrikozenjam bereiden Doen 60 min.
  5. Les 1&2 maken Klas Hgl2  Theorie 15 min.
  6. Afsluiting, vooruitkijken Luisteren & Vragen 5 min.
1 / 13
volgende
Slide 1: Tekstslide
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 13 slides, met tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Planning: 120 minuten les

  1. Voorkennis, wat leerden we vorige les? Doen 10 min.
  2. Uitleg over de lesinhoud Luisteren 10 min.
  3. Suikergehalte meten met brix meter Doen 10 min.
  4. Abrikozenjam bereiden Doen 60 min.
  5. Les 1&2 maken Klas Hgl2  Theorie 15 min.
  6. Afsluiting, vooruitkijken Luisteren & Vragen 5 min.

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Video

Wat weet je al over conserveren?







Schrijf 1 woord op het bord.

Slide 3 - Tekstslide

Levensvoorwaarden

Wat zijn levensvoorwaarden voor de mens?
en 
Wat zijn levensvoorwaarden voor micro-organismen?

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

CONSERVEREN
Manier van conserveren
Wat is het?
Wat doet het?
1A   Koel bewaren
+/- 4 graden celcius 
Activiteit tijdelijk vertraagd, langer houdbaar.
1B   Invriezen
- 18 graden celcius 
Activiteit staat stil, nog langer houdbaar.  
2     Pasteuriseren
tot 72*c verhitten
Groot deel bacteriën/schimmels/Gisten dood, maar niet alles.
3     Steriliseren
120*c-140*c verhitten
Enzymen werken niet meer, smaak is veranderd. Heel lang houdbaar.
4     Drogen
Al het water onttrekken
Schimmels/Bacteriën/Gisten hebben water nodig om te leven. 
5A   Inblikken
Eerst verhitten dan luchtdicht verpakken.
Schimmels/Bacteriën/Gisten hebben lucht nodig om te leven.
5B   Vacuüm verpakken
Alle lucht uit verpakking zuigen
Schimmels/Bacteriën/Gisten hebben lucht nodig om te leven. 
6A    Natuurlijk conserveermiddel
Suiker, Zout en Zuur
Schimmels/Bacteriën/Gisten kunnen niet goed meer leven.
Suiker: haalt vocht weg uit schimmels/bacteriën. 
Zout:  haalt vocht uit alles.  
Zuurgraad: Enzymen niet werkbaar. 

Slide 6 - Tekstslide

Brix meten
Hoe moet dat?
Wat meet ik dan?


Hoeveel graden brix moet Jam hebben?

Slide 7 - Tekstslide

Jam
Wat is Jam?
Hoe blijft het lang houdbaar?
Wat gebeurt er als je de pot aanbreekt?
Welke conserveringstechnieken pas je toe?


Slide 8 - Tekstslide

Recept jam
Lees mee en stel je vragen

Volg daarna de instructie.

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Theorie les 1  en 2 Hoofdstuk 1
Maak de twee lessen met je tafelgroep.
Je hebt de tijd tot 14:00

Slide 11 - Tekstslide

contentplatform.ontwikkelcentrum.nl

Slide 12 - Link

Afsluiting
Huiswerk
Verloop van de les
Volgende les

Slide 13 - Tekstslide

Meer lessen zoals deze

TPV Hoofdstuk 2 Les 5

- Les met 13 slides
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Conserveren - Levensvoorwaarden + Verzuren

- Les met 31 slides
VoedingMBOStudiejaar 3

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

- Les met 15 slides
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

Jam

- Les met 19 slides
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

Conserveren

- Les met 27 slides

5- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Kwaliteitsmetingen uitvoeren

- Les met 10 slides
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

TPV Hoofdstuk 3 Les 4

- Les met 10 slides
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE MICROBIOLOGIE, CONSERVERING #CHHO

- Les met 39 slides
AlgemeenMBOStudiejaar 2