Patisserie

1 / 11

Slide 1: Tekstslide

KokMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 11 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Lesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Patisserie

Slide 1 - Tekstslide

Lesstof

-Machines in de patisseriekeuken.

-Temperen van chocolade.

-Diverse deegsoorten in de keuken.

Slide 2 - Tekstslide

Machines in de patisseriekeuken

Mouleermachines

Tempereermachine

Glaceermachine

Sorbetiere

Slide 3 - Tekstslide

Tempereermachine

Mouleermachine

Slide 4 - Tekstslide

Glaceermachine

sorbetière

Slide 5 - Tekstslide

Hoe warm maken we pure chocolade minimaal bij het temperen.

Slide 6 - Open vraag

Hoe ver koelen we het dan terug?

Slide 7 - Open vraag

Als we de chocolade weer verwarmen doen we dat naar?

Slide 8 - Open vraag

Tempereren van chocolade

-Verwarmen au bain marie

-Tableren

-Verwarmen tot werktemperatuur

Slide 9 - Tekstslide

Tempereren van chocolade met ent-methode

-2/3 verwarmen au bain marie

-1/3 toevoegen (ent)

- Tot egale massa roeren (er ontstaat glans)

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

Patisserie

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Open vraag

Slide 7 - Open vraag

Slide 8 - Open vraag

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

Meer lessen zoals deze

Chocolade

Chocolade

BonBon

Patisserie les 2

Harde wener aardbeien gebakjes

HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.1-5.7

Chocolade couverture

Techniek chocolade maken