Proefexamen Vleeskennis N3

Proefexamen Vleeskennis N3
1 / 30
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 30 slides, met interactieve quizzen en tekstslide.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Proefexamen Vleeskennis N3

Slide 1 - Tekstslide

In de horeca in Nederland is de consumptie van lamsvlees het grootst. Wat is hiervoor de reden?

Slide 2 - Open vraag

Omschrijf de smaak van lamsvlees.

Slide 3 - Open vraag

Lamsvlees moet door en door gegaard gegeten worden.
A
waar
B
niet waar

Slide 4 - Quizvraag

Wat is de gemiddelde snijdikte van biefstuk?
A
0,5 centimeter
B
1 centimeter
C
1,5 centimeter
D
2 centimeter

Slide 5 - Quizvraag

Noem een instantie die betrokken is bij de keuring van slachtdieren.

Slide 6 - Open vraag

De maximumtemperatuur (Celsius) voor het bewaren van (rund-)vlees is...
A
0-2 graden
B
< 4 graden
C
4-6 graden
D
< 7 graden

Slide 7 - Quizvraag

Welk van onderstaande rassen is een zgn. dubbeldoelras?
A
Charolais
B
Zeboe
C
Jersey
D
Lakenvelder

Slide 8 - Quizvraag

Waarom is Nederland een grote speler in de wereldmarkt voor kalfsvlees?

Slide 9 - Open vraag

Wat is het geboortegewicht van een gemiddeld kalfje?
A
plm. 30 kilo
B
plm. 40 kilo
C
plm. 50 kilo
D
plm. 60 kilo

Slide 10 - Quizvraag

Op welke leeftijd spreken we niet meer van een kalf?
A
8 maanden
B
10 maanden
C
12 maanden
D
15 maanden

Slide 11 - Quizvraag

Nederland is de grootste exporteur van kalfsvlees. Noem 2 landen die veel Nederlands kalfsvlees importeren.

Slide 12 - Open vraag

Noem een aantal voordelen van kalfsvlees in vergelijking tot rundvlees.

Slide 13 - Open vraag

Noem 3 aspecten waarop de consument de kwaliteit van rundvlees beoordeeld.

Slide 14 - Open vraag

Welk systeem word in Nederland gehanteerd voor het classificeren van rundvlees?
A
EUROVISIE
B
IKB
C
CBS
D
SEUROP

Slide 15 - Quizvraag

Op welke 2 aspecten worden karkassen beoordeeld door het CBS?

Slide 16 - Open vraag

Welke onderdelen worden beoordeeld tijdens het keuren van een geslacht dier?

Slide 17 - Open vraag

Wat is de gemiddelde Ph-waarde van levende dieren?
A
5,6
B
6,7
C
7
D
8

Slide 18 - Quizvraag

Waarom is varkensvlees van zichzelf mals en zacht?

Slide 19 - Open vraag

Vlees met een bereidingstijd korter dan 10 minuten valt in de categorie...
A
VK
B
PK
C
VPK
D
IKB

Slide 20 - Quizvraag

Omschrijf het begrip 'VPK' in relatie tot het product vlees.

Slide 21 - Open vraag

Noem 3 soorten snijrichtingen. Geef aan welke snijrichting het meest wordt toegepast en waarom.

Slide 22 - Open vraag

Wat valt niet onder zgn. 'incourante delen'?
A
hart
B
klieren
C
ruggemerg
D
botsplinters

Slide 23 - Quizvraag

Wat word bedoeld met incourante delen?

Slide 24 - Open vraag

Noem 2 kenmerken van paardenvlees.

Slide 25 - Open vraag

Waarom is paardenvlees in Nederland niet zo geliefd?

Slide 26 - Open vraag

Waarom is het trekken van bouillon van paardenbeenderen af te raden?
A
bederft snel
B
vanwege kleur
C
bittere smaak
D
licht giftig

Slide 27 - Quizvraag

Paardenvlees blijft lang mals, ook van oudere dieren en bij langere bereiding. Hoe kan dat?

Slide 28 - Open vraag

Wat word bedoeld met 'sensorische' kenmerken van vlees?

Slide 29 - Open vraag

De verwaarding van de technische delen van het karkas noemen we...

Slide 30 - Open vraag