Boterdeeg

• Verpleging en verzorging
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Boterdegen

Wat gaan we vandaag doen

Terugkoppeling vorige week

Uitleg theorie over boterdegen

Aan de slag met het maken van zandkoekjes

Terugkoppeling vorige week

Wat hebben vorige week gedaan en wat weet je nog?

Boterdegen

Boterdegen behoren tot een grote groep van degen met een uiteenlopende samenstelling

Boterdeeg is samengesteld uit 3 verschillende groepen

Suiker

Boter

Bloem

er wordt daarnaast onderscheid gemaakt in zwaar en licht deeg

Zwaar deeg

Heeft meer suiker dan boter, moet goed gekneed worden.

voorbeeld hiervan is speculaas

Licht deeg

Heeft in verhouding meer boter en mag niet teveel gekneed worden. Voorbeeld hiervan is een sprits

Hoofdgrondstoffen

Boterdeeg heeft 3 hoofdgrondstoffen

Bloem,vetstof en suiker.

Wat gebeurt er als je die verhoudingen aanpast?

Drijvendvermogen

TIjdens het bakken gaat het deeg vloeien/uitlopen.

Dit wordt het drijvendvermogen genoemd. De verhouding van boter, suiker en bloem is bepalend.

Vragen?

?

Recept

60 minuten de tijd voor het maken van zandkoekjes.

In tweetallen.

Lees als eerst het recept goed door!!