Uitleggen wat gelatine is en waar het vandaan komt. De samenstelling van gelatine benoemen. De stappen van het productieproces van gelatine beschrijven.
1 / 6
volgende
Slide 1: Tekstslide
In deze les zitten 6 slides, met tekstslides.
Onderdelen in deze les
Aan het einde van de les kun je...
Uitleggen wat gelatine is en waar het vandaan komt. De samenstelling van gelatine benoemen. De stappen van het productieproces van gelatine beschrijven.
Slide 1 - Tekstslide
Wat is gelatine?
Een oplosbaar eiwit verkregen door bewerking van collageen uit beenderen van slachtdieren.
Slide 2 - Tekstslide
Herkomst van gelatine
Gelatine wordt gewonnen uit de beenderen van slachtdieren.
Slide 3 - Tekstslide
Samenstelling van gelatine
Bestaat voor ongeveer 84% uit eiwit en 16% uit vocht.
Slide 4 - Tekstslide
Productieproces van gelatine: de stappen van winning
Reinigen, verkleinen, ontvetten en ontkalken van de beenderen, gevolgd door koken onder hoge druk, filteren, indampen, bleken en verwerken tot blad- of poedergelatine.
Slide 5 - Tekstslide
Definitielijst
Gelatine: Een oplosbaar eiwit verkregen door bewerking van collageen uit beenderen van slachtdieren. Collageen: Een onoplosbaar eiwit dat in de beenderen van slachtdieren voorkomt en door verhitting omgezet kan worden in gelatine. Autoclaaf: Een hogedrukpan die gebruikt wordt om het collageen in beenderen om te zetten in gelatine.
