borstplaat te hard:
Borstplaat te zacht:
kristallisatie duurt te lang:
Borstplaat glimt niet:
witte vlekken in de borstplaat:
grove en onregelmatige kristallen:
-te hoog ingekookt, borstplaat oud (vocht verdampt)
-te laag ingekookt, te hoog gehalte aan fondant gebruikt
-te lang ingekookt (teveel inversie/inverteren)
sacharose splitst in glucose/fructose
-te lang getableerd
-matten en papier niet vochtig, te hoog ingekookt, weinig bijgewassen, weinig afgeschuimd, te snel getableerd
-te weinig water gebruikt, kristallen lossen niet goed op