Leereenheid 2.1 les 3; dieetleer theorieles

Dieetleer

Leereenheid 2.1

Herhalingsles

Planning

- Herhaling

- Afronden eerdere opdrachten

- Doelen checken

Inhoud leereenheid

- Aan het eind van de leereenheid organiseer je aan de hand van casussen een buffet waarbij je rekening houdt met verschillende dieetwensen en ziektebeelden.

Leerdoel

De student kan aan het eind van de les:

- rekening houden met verschillende dieetwensen en ziektebeelden

- rekening houden met verschillende allergenen

Wat is een dieet?

Benoem minstens 2 voorbeelden van diëten

Wat is GEEN voorbeeld van een dieet

1. Natriumarm
2. Vegetarisch
3. Eiwitrijk
4. Koolhydraatrijk

Vegetarisch is een eetgewoonte.

Voor welk ziektebeeld is een Natriumbeperkt dieet het beste van toepassing?

1. Diabetes
2. Hartfalen
3. COPD
4. Dementie

Natriumbeperkt dieet; Natrium houdt vocht vast en dit zorgt voor vochtophoping in het lichaam. Bij hartfalen moet je deze vochtophoping zoveel mogelijk vermijden. Daarom is het van belang dat u het gebruik van zout (natrium).

Welke producten moet je vermijden bij een lactosevrij dieet?

1. Kaas
2. Eieren
3. Brood
4. Leverworst

- lactose-intolerantie 

Lactose is een suiker die in melkproducten voorkomt en wordt daarom ook wel melksuiker genoemd.

Lactose kan niet goed verteerd worden waardoor darmproblemen ontstaan.

Wat is het doel van een eiwit verrijkt dieet?

Als je afvalt, verlies je ook spier- en botweefsel. Eet je veel eiwitten tijdens het diëten, dan heb je minder verlies van spier- en botmassa. 

Als je moest kiezen, welk dieet zou je dan willen uitproberen en waarom?

Eiwitrijk vanwege het intensief sporten. Eiwitten herstellen de scheurtjes in mijn spieren. Waardoor de spierpijn ook wordt verminderd. 

Waarom is het als helpende belangrijk om kennis te hebben van diëten?

In de beroepspraktijk zijn er cliënten die een dieet moeten volgen. Bijvoorbeeld bij hartfalen een natriumbeperkt dieet. Bij diabetes een koolhydraat arm dieet i.v.m. de hoge bloedsuikers. Na opname in het ziekenhuis een eiwit verrijkt en energieverrijkt dieet om aan te sterken. 

Bespreken opdracht

- Ziektebeelden en diëten

- Poster/mindmap allergenen

Aanvullen of aanpassen.

De 14 allergenen

Informatie over allergenen in onverpakte producten

Er geldt ook een informatieplicht voor de 14 allergenen voor niet-voorverpakte producten, bijvoorbeeld in restaurants, ambachtelijke slagerijen en bakkerijen, zorginstellingen en de catering.

 

Mensen moeten vooraf geïnformeerd worden dat allergeneninformatie opvraagbaar en beschikbaar is. Het staat de ondernemer dan vrij op welke wijze hij de informatie over allergenen geeft. Dit kan mondeling, maar bijvoorbeeld ook via een display of een schapkaart. In ieder geval moet ergens in het bedrijf een melding zichtbaar zijn voor de consument, zodat duidelijk is waar de informatie kan worden gevraagd. 

Allergenen op menukaart

Allergenen op menukaart

To do

- Aan de slag met het aanvullen/aanpassen van opdracht over ziektebeelden en diëten + poster/mindmap over allergenen.

- Receptenkaart op orde.

- BPV Powerpoint op orde.

- BPV taak 1 afronden in Bpv taken boek 2.

Leerdoel

De student kan aan het eind van de les:

- rekening houden met verschillende dieetwensen en ziektebeelden

- rekening houden met verschillende allergenen

Vooruitblik 

Volgende week eindopdracht;

Organiseren van een buffet aan de hand van casussen waarbij je rekening houdt met verschillende dieetwensen en ziektebeelden. 

Geen theorieles, alleen praktijklessen voor afronding.