Basisstof 5+ 8 Voedselbederf en Productinformatie

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Waarom moet je elke dag producten uit elk vak van de Schijf van Vijf eten?

Verteringssappen bevatten enzymen. Wat zijn enzymen?

1. indicatoren
2. slotjes voor sleutels
3. stoffen die processen versnellen
4. stofjes die het beste werken bij 37 graden

Koolhydraten zijn:

1. Voedingsmiddelen
2. Voedingsstoffen
3. Organische stoffen
4. Anorganische stoffen

Wat is een koolhydraat?

1. Suiker
2. Eiwit
3. Water
4. Vitaminen

Koolhydraten worden in de spijsvertering afgebroken tot

1. Vetzuren en glycerol
2. Aminozuren
3. Glucose

In de mond verteert het enzym amylase zetmeel. Werkt amylase uit speeksel in de maag nog door? Waarom wel/niet?

1. Wel, want er is nog genoeg zetmeel over
2. Niet, want de temperatuur in de maag is te hoog
3. Niet, want de pH in de maag is te laag

5. Door cellen in de wand van 12ving.darm wordt het hormoon cholecystokinine (CC) afgescheiden, zodra vetten en gedeeltelijk verteerd voedsel uit de maag in de 12ving.darm komen. Cholecystokinine beïnvloedt de afgifte van gal door galblaas en afgifte enzymen door alveesklier. Remt of stimuleert cholecystokinine dit?

1. CC remt zowel afgifte gal als afgifte enzymen door alvleesklier
2. CC remt afgifte gal en stimuleert afgifte enzymen door alvleesklier
3. CC stimuleert afgifte gal en remt afgifte enzymen door alvleesklier
4. CC stimuleert zowel afgifte gal als afgifte enzymen door alvleesklier

Verteringssappen worden gemaakt in verteringsklieren langs het verteringskanaal, zoals:
‒ darmsapklier;
‒ lever;
‒ maagsapklier;
‒ speekselklier.
In welke volgorde liggen deze verteringsklieren langs het verteringskanaal?

1. Maagsapklier – darmsapklier – speekselklier – lever
2. Maagsapklier – lever – darmsapklier – speekselklier.
3. Speekselklier – darmsapklier – maagsapklier – lever.
4. Speekselklier – maagsapklier – lever – darmsapklier.

Welk verteringssap heeft geen verteringsenzymen?

1. Speeksel
2. Maagsap
3. Gal
4. Darmsap

Welk enzym zal werkzaam zijn in je maag?

1. Pepsine
2. Trypsine
3. Beiden
4. Geen van beiden

Welke voedingsstof wordt (deels) al in de mond verteerd?

1. vetten
2. zetmeel
3. koolhydraten

Welk orgaan produceert gal?

De wand van de dunne en dikke darm is erg geplooid, wat is hiervan het voordeel?

In de dikke darm wordt al het vocht uit de voedselbrij gehaald. Maar er wordt ook nog iets verteerd, wat is dat?

Welke manieren van conserveren ken jij?

Product informatie: blz 146

E-nummers

E640, glycine (broodverbeteraar)

Komt voornamelijk voor in afbakbroodjes, croissants en stokbroden. Het is een natuurlijk aminozuur als onderdeel van eiwitten. Wordt meestal gemaakt uit slachtafval en gelatine. Komt ook synthetisch voor. In de meeste gevallen dus niet geschikt voor vegetariërs. Glycine wordt ingezet als voedingsbron voor gist bij de brood bereiding en als broodverbeteraar. De bijwerkingen die bekend zijn is dat het onvruchtbaarheid kan veroorzaken en dat het de weerstand kan aantasten.

E950, Acesulfaam-K (zoetstof)

Deze zoetstof treffen we voornamelijk aan in light drinken, zoetjes, oploskoffie, noga, bonbons, kauwgom, koffiecreamer en vruchtenyoghurt. Acesulfaam-K is volledig synthetisch en is 100 – 200 maal zoeter dan suiker. Het wordt vaak ingezet in combinatie met andere zoetstoffen omdat het deze versterkt. Deze zoetstof wordt geassocieerd met een verhoogd cholesterolgehalte, kanker en leukemie. Erg extreem en moeilijk te bewijzen, maar deze beter toch mijden.

Zelf aan de slag

Basisstof 8 opdrachten 1 t/m 3

Klaar? Ga verder met basisstof 6:

Lezen: blz 133 & 134

Huiswerk: Opdr. 1, 2, 3, 5, 6

Zelf aan de slag

Huiswerk voor volgende week

Basisstof 8 opdrachten 1 t/m 3

+ Test jezelf