Project plantaardig vlees_LES 3

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 3

• Ga met je groep aan een tafelgroepje zitten
  
• Laat de achterste groep tafels leeg.
• De docent geeft zometeen aan wat je deze les nodig hebt.

1	2	3	4	5	6
Jesse Kyra Tim Thijs	Ana Annique Judith	Hanno Mats Olivier Lieke	Ruben Yasha Luuk Thomas	Maik Mathijs Tess Thijmen	Niels Hugo Calvin

• Ga met je groep aan een tafelgroepje zitten
  
• Laat de achterste groep tafels leeg.
• De docent geeft zometeen aan wat je deze les nodig hebt.

1	2	3	4	5	6
Sven H Alessio Noella Milou	Cailin Lieke Ischa Bente	Sven G Nati Isa Duha	Jolijn Irem Michelle Esther	Daphne Thamar Manouk	Esra Petra Nynke Ela

Plantaardig vlees

Les 3

LES 3 

Deze les:

• Analyse van een bestaande vleesvervanger 
• Plan van eisen opstellen 

• Recept voorbereiden

Ontwerpcyclus

Analyse van een kant-en-klare vleesvervanger

• Je krijgt een stukje van beide burgers.
  
• Maak met je groep de analyse  

                                          -> blad komt op de poster

Plan van eisen opstellen 

We gaan kijken naar 4 aspecten:

• duurzaamheid
• textuur
• smaak
• eiwitgehalte

Plan van eisen opstellen - duurzaamheid

Eiwittransitie = de productie en consumptie van 

dierlijk eiwit verschuift naar plantaardig eiwit. 

Geef twee redenen waarom een eiwittransitie leidt tot een meer duurzame consumptie?

Plan van eisen opstellen - duurzaamheid

Eiwittransitie = de productie en consumptie van 

dierlijk eiwit verschuift naar plantaardig eiwit. 

Geef twee redenen waarom een eiwittransitie leidt tot een meer duurzame consumptie?

Productie van plantaardig eiwit  -> kost minder landoppervlak   

                                                                    -> verbruikt minder water 

Plan van eisen opstellen 

- textuur & smaak

• Belangrijke textuureigenschappen die onze plantaardige vleesvervanger moet hebben, zijn: 

• Onze plantaardige vleesvervanger moet de volgende smaakbeleving hebben:  
• Deze kruiden willen wij gebruiken: 

Plan van eisen opstellen - eiwitgehalte

Plan van eisen opstellen - eiwitgehalte

Aanbevolen dagelijkse inname van eiwitten = 0,87 g per kilo lichaamsgewicht.

Hoeveel gram eiwit heb jij per dag per persoon gemiddeld nodig? 

• Bereken dit voor ieder groepslid apart. 
  
• Bereken daarna het gemiddelde voor jullie groep.
  

Plan van eisen opstellen - eiwitgehalte

Samenstelling van de burger: 

• 50 g water
  
• 20 g tarwegluten
• 30 g kikkererwtenmeel (burger A) of 30 g lupinemeel (burger B).

Bereken hoeveel gram eiwit burger A bevat.

Bereken hoeveel gram eiwit burger B bevat.

Is de burger genoeg voor je eiwitbehoefte van een hele dag?

Plan van eisen opstellen - eiwitgehalte

Samenstelling van de burger: 

• 50 g water
  
• 20 g tarwegluten
• 30 g kikkererwtenmeel (burger A) of 30 g lupinemeel (burger B).

Bereken hoeveel gram eiwit burger A bevat. 0,7 * 20 g + 0,20 * 30 g = 20 g

Bereken hoeveel gram eiwit burger B bevat. 0,7 * 20 g + 0,35 * 30 g = 24,5 g

Is de burger genoeg voor je eiwitbehoefte van een hele dag? NEE, de burger bevat ongeveer de helft van de dagelijkse eiwitbehoefte.

Recept voorbereiden

• Lees beide recepten
  
• Neem voor de volgende les mee per groep:
  

1. Twee bakjes met deksels
   
2. (Verse)kruiden die niet op school aanwezig zijn.