SVO beslag

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

BESLAG

Welke ingrediënten kun je gebruiken voor een beslag?

BESLAG  bereidingstechniek 1

 Beslag algemeen

• Vloeibaar deeg
  
• Warm en koud beslag
  
• Basis ingrediënten
  
• Toevoegingen
  

Basisingredienten: bloem, water/melk

Toevoegingen: rijsmiddelen, smaakstoffen en garnituren

Consistentie: vloeibaar tot smeerbaar

BESLAG

 Koud en warm beslag

• Techniek koud beslag
  
• Techniek warm beslag
  
• Verschil in gebruik
  
• Verschil in resultaat
  

Techniek koud beslag: boter met suiker wit opkloppen, eieren er 1 voor 1 bij, bloem erdoor mengen

Techniek warm beslag: Eieren warm kloppen met suiker, bloem erdoor spatelen, gesmolten boter erdoor spatelen.

Koud= stevig, geschikt voor garnituur, warm = luchtiger.

CAKE & KAPSEL

Verschil tussen kapsel en cake

• Garing
  
• Verwerking
  
• Variaties
  

Verschil: kapsel is luchtiger dan cake, cake word zelfstandig gebruikt, kapsel als basis voor taarten/petit fours etc.

Verwerking en variaties: biscuitrol, taarten, kleurencakes, variëren met bloemsoorten, boterbewerking, olijfolie, toppings

vloeibare beslagen

 Pannenkoeken

• Pannenkoeken
  
• Crêpes
  
• American pancake
  

Dikte van het beslag

Kleur van het eindresultaat

Rusten

Opgeklopt eiwit

Variaties

WERK VERDER AAN JE THEORIE OPDRACHT