Conserveren

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Bereiden en Bewaren

Leerdoel:

Ik kan beschrijven hoe voedsel bewaard kan worden voor langduriger gebruik en wat gevaren van bedorven voedsel voor ons is beschrijven.

Wat is conserveren?

Wat betekent conserveren?

Defenitie...

is het verduurzamen en in goede conditie bewaren van objecten, organismen, levensmiddelen, geneesmiddelen of andere zaken, oftewel het beschermen tegen aantasting door bijvoorbeeld organismen als bacteriën en schimmels of chemische en fysische processen.

De rol van zuurstof....

Welke methodes zijn er?

* Koelen - Vriezen

* Vacumeren - Pekelen

*Drogen - Chemisch

*Roken - Marineren - Wecken - Bestralen - Koken - Suikeren - Alcohol.....

Koelen

Vacumeren

Luchtdicht verpakken

Drogen

Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien. Het water wordt dan uit het voedingsmiddel gehaald.

Roken

Vis, vlees, kaas, groente en meer

Zo kan het gaar worden of een bepaalde smaak krijgen

Wat is Wecken?

Pasteuriseren

Dit is Louis Pasteur, 

hij is de uitvinder van dit proces:

Kort verhitten tot 72 graden

bacteriën gaan dood

bewaar het nog wel in de koelkast!

Steriliseren

Kort verhitten boven 100 graden

bacteriën de sporen gaan dood

hoeft niet meer in de koelkast

andere smaak

Wat is wecken?

1. luchtdicht in een blik
2. luchtdicht in een pot
3. luchtdicht in een pak

Pasteuriseren

steriliseren

Verhitten tot 72 graden

Verhitten boven de 100 graden

buiten de koelkast bewaren

in de koelkast bewaren