20221116 06 Kwaliteit en voedselveiligheid ws18 Microbiologie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Verkenningsvragen over microbiologie

Welke soorten micro-organismen ken je?

Kun je voorbeelden noemen van producten waar micro-organismen nuttig zijn?

Waarom is beheersing van microbiologische risico’s erg belangrijk voor jouw bedrijf?

Welke maatregelen worden er zoal genomen om microbiologische besmetting te voorkomen?

https:

https:

Proefje: werking gist

Werking van gisten.

Benodigdheden: Gist, suiker, water en ballon.

Doe gist, water en suiker in een fles en doe de ballon over de mond van de fles.

Zet op de verwarming.

Beoordeel wat er gebeurd.

Verschil tussen een bacterie en een virus

Een bepaalde bacterie deelt zich elke 10 minuten.
Na 3 uur is de voedingsbodem voor de helft gevuld met bacteriën.
Na hoeveel uur is de plaat vol?

Stel een bepaalde bacterie deelt zich elk kwartier. Hoeveel bacteriën zijn er dan na 2 uur als we met 10 stuks beginnen?

1. 1280
2. 2560
3. 50.000
4. 100.000.000

0

Kruisbesmetting

0

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Voedselinfectie

• Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
• Ontstekingsreactie in de darmen
• 6-8 uur tot enkele weken
• Buikpijn, diarree, koorts
• Duur: 1-3 dagen, soms langer

B.v. Salmonella

Voedselvergifitiging

• Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
• 1-6 uur
• Misselijk, overgeven
• Duur: 1-2 dagen
• Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)

B.v. Clostridum botulinum

Noem voorbeelden wanneer een micro-organisme ook nuttig kan zijn

Praktijkopdracht

A.) Een micro-organisme uitzoeken

Kies een product waar jij aan werkt. Zoek daarvan de eindproductspecificatie op en beantwoord de vragen

B.) Afdrukplaatjes nemen en beoordelen

Hygiëne onderzoek

Presenteer de ingevulde tabel en de foto’s de volgende 

les in de groep                                               

Info over micro-biologie

http://www.bioplek.org/animaties/celtotaal/bacterie.html

www.microbiologie.info

www.microbia.nl

www.voedingscentrum.nl

www.RIVM.nl

http://www.cliffsnotes.com/study-guides/biology/microbiology/control-of-microbial-growth/physical-methods-of-control#quiz