Conserveren - Verzuren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Conserveren - Verzuren

In deze les wordt conserveren door middel van verzuren nader bekeken.

Verzuren kan door fermentatie plaats vinden of door het toevoegen van zuur.

Omschrijf het proces van fermenteren.

Conserveren - Fermenteren

Fermenteren kan een natuurlijk (spontaan) proces zijn.

Fermenteren kan een gecontroleerd proces zijn.

Geef voorbeelden van producten die gemaakt zijn door spontane fermentatie.

Zuurkool

Droge worst

Geef voorbeelden van producten die gemaakt zijn door gecontroleerde fermentatie.

Waaruit bestaat een entcultuur?

Waarom wordt soms een entcultuur toegevoegd?

Conserveren - Fermenteren

Conserveren - Zuur toevoegen

Verzuren kan ook door toevoeging van zuur, meestal azijnzuur.

Welke producten ken je die verzuurt zijn door toevoeging van azijnzuur?

Conserveren - Verzuren

Op welke wijze werkt verzuren conserverend?

Bij een pH  < 4,5 kunnen ziekmakende micro-organismen niet uitgroeien.