Week 7A Mise en place

Mise en place
1 / 32
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 32 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Mise en place

Slide 1 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 2 - Slide

lesdoelen
  • Leerling kan mise en place maken voor het buffet
  • Leerling vertellen wat mise en place is
  • Leerling vertellen wat het doel is van mise en place

Slide 3 - Slide

Mise en place
Wat is Mise en Place?


Waarom is Mise en Place belangrijk?

Geef een voorbeeld van mise en place maken!

Slide 4 - Slide

Theorie
Samen bespreken en op schrijven betekenis:
  • Knapperig
  • Gelijke stukken
  • Diagonaal
  • Glad beslag
  • Pureren

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

voorbereiding
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 9 - Slide

Welke mise en place werkzaamheden gaan jullie uitvoeren?!

Slide 10 - Slide

- Eieren koken
- Sperziebonen schoonmaken
- Sperziebonen blancheren
- Sperziebonen koudspoelen

- Pompoen schoonmaken
- Pompoen brunoise snijden
- Pompoen pureren
- Saus maken
- Komkommer eminceren
- Tomaat eminceren
- Sla wassen
- Uien in halve ringen snijden
- Afwegen ingredienten vlechtbrood
Extra:
Pasta koken, pompoen beslag maken & vlechtbrood afbakken

Slide 11 - Slide

Uitvoeren
Leg eerst uit wat je gaat doen!

Slide 12 - Slide

Hoe kook je een ei?
Hoe kook je eieren

Slide 13 - Slide

Hoe maak je sperziebonen schoon
Hoe kook je eieren

Slide 14 - Slide

Wat is blancheren?
Hoe kook je eieren

Slide 15 - Slide

Hoe maak je pompoen schoon?
Hoe kook je eieren

Slide 16 - Slide

Wat is brunoise en hoe snij je dat?
Hoe kook je eieren

Slide 17 - Slide

Hoe ga je de pompoen pureren?
Hoe kook je eieren

Slide 18 - Slide

Wat is eminceren?
Hoe kook je eieren

Slide 19 - Slide

Hoe was je sla?
Hoe kook je eieren

Slide 20 - Slide

Hoe maak je halve uien ringen?
Hoe kook je eieren

Slide 21 - Slide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 22 - Slide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 25 - Slide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 26 - Slide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 27 - Slide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 28 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 29 - Slide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 30 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 31 - Open question

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 32 - Open question