Bakkerij hst 3.6 -3.9

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Bij welke temperatuur begint roomboter te smelten?

1. 12 graden
2. 21 graden
3. 30 graden
4. 35 graden

Wat is de uitmalingsgraad van toppatent? (Bloem wat je gebruikt voor korstdeeg en beslag soorten)

1. 20%
2. 60%
3. 80%

Welke graansoort zie je op deze dia?

1. mais
2. tarwe
3. haver
4. rijst

Welke graansoort is dit?

1. Gerst
2. Rogge
3. Haver
4. Rijst

Van welke delen van de graankorrel wordt bloem gemaakt?

1. Van de kiem, kern, zemel en aleuronlaag
2. Alleen van de kern en de kiem van de graankorrel
3. Alleen van de kern van de graankorrel
4. Van de zemel en de aleuronlaag

3. Waar wordt brood van gemaakt?

Suiker

Meel

Water

Melk

Ei

Zout

Gist

Hoe worden gluten gevormd?

1. Bloem + water + kneden
2. Bloem + gist + kneden

Margriet maakt een wrijfdeeg voor koekjes. Welke margarine heeft ze daarvoor nodig?

1. Cake margarine
2. wals margarine
3. korts margarine
4. creme margarine

Welke margarine is het beste te gebruiken voor bladerdeeg?

1. Crème margarine
2. Cake margarine
3. Speculaas margarine
4. Korst margarine

Waarvan worden margarine en halvarine gemaakt?

1. melk
2. boter
3. Plantaardige oliën
4. water

De room die gebruikt wordt voor het maken van roomboter heeft een vetpercentage van ……….procent. Daarna wordt de room…………..
De …………….. klonteren aan elkaar.

1. 35-40%, gekarnd, vetbolletjes
2. 20-25%, geroerd, eiwitten

Hoeveel procent water heeft ieder broodproduct gemiddeld?

1. 55%
2. 95%